Виды овощей и правила хранения в заведениях общепита

Без овощей сложно представить приготовление большинства блюд. Овощи не только полезны, но и обладают качествами, способными придать самым различным блюдам особый вкусовой оттенок. В заведениях общепита овощи — необходимый и незаменимый продукт. В сезон проще следить за тем, чтобы овощи на кухне всегда были свежими и в необходимом количестве. А вот в межсезонье особенно важно сберечь не только их товарный вид, но и качество. Соблюдение санитарных правил и норм позволит сохранить репутацию заведения, а также избавит вас от необходимости платить штрафы за административные нарушения. От качества продуктов, используемых для приготовления тех или иных блюд, зависит не только непосредственно вкус блюда, но также и здоровье посетителей заведений общественного питания.
В зависимости от классификации овощей по типу их переработки и хранения различают переработанные и свежие овощи. Последние, в свою очередь, подразделяются на вегетативную и плодовую группы. В первой используют для приготовления клубни, корни, стебли, луковицы, во второй — плоды и семена. К вегетативным овощам относятся:

клубнеплоды — картофель, бабат;

корнеплоды — морковь, свекла, корень петрушки, редис, сельдерей;

капустные;

луковые;

пряные — укроп, петрушка, пастернак;

салатно-шпинатные;

десертные — артишок, спаржа, ревень.

К плодовым овощам относятся:
тыквенные — тыква, кабачки, огурцы, патиссоны;

томатные; бобовые — фасоль, горох, бобы;

зерновые — кукуруза.

Важно учитывать и способность продуктов переходить в состояние покоя
От этого напрямую зависят условия и срок их хранения. Способны сберегаться долго картофель, лук, капуста, свекла, чеснок, морковь. Отдельную группу составляют переработанные овощи.

В зависимости от метода консервации они бывают:

замороженные;

сушеные;

квашенные;

консервы.

Как правильно хранить овощи

Овощи хранятся отдельно в специально предназначенных для этого ларях или гастроемкостях. В ряде случаев используются шкафы шоковой заморозки. В соответствии с нормами они должны быть чистыми и оборудованными специальными отверстиями для поступления воздуха. Овощи хранятся отдельно в складских помещениях, которые также содержаться в чистоте. Потолки и стены обязательно должны быть побелены, а стены еще и частично окрашены влагостойкой краской.

Кроме норм гигиены, в складских помещениях должны соблюдаться определенная влажность и температурный режим вне зависимости от времени года. Не рекомендуется размещать продукты рядом с отопительной системой, водопроводными трубами и охлаждающими устройствами. Все это сказывается на сроке хранения. Между стенами, полом и тарой с продуктами допускается расстояние не менее 20 см. Вот почему лучше использовать специально предназначенные для хранения овощей ящики или лари. Кроме отверстий для поступления воздуха, снизу они оборудованы ножками.

Вне зависимости от того, идет речь о фешенебельном ресторане или маленьком кафе, не стоит экономить на условиях хранения овощей

В небольших помещениях достаточно естественной вентиляции. В тех где больше ста мест придется устанавливать вытяжку. Овощи любят темноту, поэтому отсутствие окон логично. Вашим продуктам хватит искусственного освещения.

Для каждого продукта характерны свои условия хранения в плане температурного режима и допустимой влажности.

Картофель и корнеплоды должны быть хорошо просушенными перед тем, как отправляться на хранение. Идеальными условиями для них будет темное помещение и температура от 2 до 5 °C. Влажность — 80-90%. Если вы делаете большие запасы в закромах, учитывайте высоту слоя. Она не должна превышать 1,5 м.
Салат, щавель, зелень сохраняют свои свойства при температуре не выше 12° C в специальных корзинах, решетках и ящиках. Не рекомендуется делать большие запасы этих продуктов. В противном случае солите или сушите их.

Квашенные и соленые овощи лучше держать в бочках. Они сохраняют свои свойства и вкусовые качества в помещении с температурным режимом не выше 10° C.
Замороженные виды овощей активно используют в заведениях общепита. Это позволяет разнообразить блюдо в любое время года, особенно в межсезонье. Такие продукты прежде должны быть тщательно вымыты. Хранятся они при низких температурах. Упакованные в пленочную тару или в пластиковые гастроемкости, они отправляются в холодильные камеры.

От того, насколько внимательно вы отнесетесь к помещению и выбору тары для хранения овощей зависит их качество

Виды овощей и правила

Уххх, это сложная работа! Чтобы создать личность предприятия за годы и годы напряженной работы, необходимы серьезные усилия и много усилий. Для ресторана очень важна еда и ассортимент, который привлекает клиентов. Я должен указать, что еда всегда должна быть того же качества, даже после определенного изменения времени и продукту, по которому вы были узнаваемы. Однако, если мы говорим о ресторане или кафе, я должен сказать, что хорошая еда не имеет решающего значения для создания хорошего имиджа этого места. Сколько раз я был в местах, где еда очень хорошая, но с грязными скатертями, громкой музыкой, невежливым персоналом, и я не хотел возвращаться, хотя еда была в отличной. С другой стороны, я по-прежнему прихожу в ресторан со средней кухней, где я всегда могу есть что-то, где невозможно совершить много ошибок, но где мне комфортно, где я отдыхаю и где заботятся о гигиене и других важных вещах. Есть несколько ресторанов, где вы найдете качество и неторопливую атмосферу, а также хорошее обслуживание и все, то, что делает его полноценным.

Вы используете правильную музыку?

Это не редкость, когда вы, как гость, чувствуете, что музыка не сочетается с тематикой заведения. Не редки случаи, когда после нескольких визитов в ваш любимый объект, вы поняли, что повторяется одна и та же музыка, и так каждый день. Громкая музыка в местах, не предназначенных для этого, не является редкостью, и когда качество записи отличается от трека к треку. Ужас! Недопустимо, когда последовательность треков шаткая и непредсказуемая. Одна из мелодий настолько тихая, что мы едва слышим ее, а следующая, неизвестная, настолько громкая, что приводит нас в искушение резко отрегулировать громкость.
Результат всего вышеизложенного - ощущение, которое мы бы не хотели испытывать в качестве гостей

Причина - непрофессиональный (дилетантский) подход к одной из важнейших особенностей заведения общественного питания - музыке

Выбор правильной музыки для заведения общественного питания является одним из основных решений для владельцев и менеджеров. Заведение нельзя оценивать поверхностно. Его нужно понимать как человека со всеми его особенностями, которые сочетаются в нём.

Каждый объект имеет характер и настроение, и мы должны представить этого человека

Выпить утренний кофе, пролистать газету или электронные средства массовой информации и послушать музыку, которую мы просто хотели услышать - это отличное чувство. Наслаждаться отлично приготовленной едой или пить вкусный коктейль и поймать ритм музыки, которая должна была быть там в это время, оставит гостей приятно удивленными и счастливыми.

За это чувство каждый гость готов стать вашим постоянным посетителем. Уровень громкости в течение определенной части дня, тип музыки, а также разнообразие треков являются той же частью предложения, которое требуется каждому объекту. Мы не можем оставить решение об этом официантке или бармену, которые только что пришли на утреннюю смену, под впечатлением от вчерашней вечеринки. Предложение типа и объема музыки должно быть четко определено и разделено по времени и предложено в объекте. Списки номеров должны быть предварительно собраны и установлены по дням (неделям), которые не должны повторяться. Также необходимо учитывать конкуренцию и их списки. Ибо если все включают одну и ту же музыку, вы ничем не отличаетесь от других, и вы просто являетесь одной из масс подобных объектов.

Совет состоит в том, чтобы не допускать до выбора и громкости музыки работников, которые имеют доступ к месту воспроизведения. Музыка, звучащая в заведении - это особенность самого объекта, но не его владельца, не персонала, не гостей. Это характеристика самого заведения!

Выбор правильной музыки в кафе, ресторане или других заведениях общественного питания - это нужное умение для владельцев, менеджеров или лиц, ответственных за эту часть бизнеса. Объект должен быть единым целым по расположению , его предложениями, внешним видом и отношением персонала. Конечно, музыка является неотъемлемой частью имиджа и характера объекта в его существовании.

Вы используете правильную музыку?

Как создать имидж вашего заведения

В последнее время все больше и больше предприятий общественного питания открывают люди, которые хотят вкладывать деньги, хотят иметь собственный ресторан и не имеют представления о том, что ждет их; кто хочет быстро заработать и ничего не знает об этой работе.
Вот почему мы получаем ресторан в который вложили много денег, с прекрасной атмосферой, безупречным интерьером, но, как правило, с плохой кухней или наоборот.

Ресторан также узнается по гостям, они создают ресторан, поэтому вам нужно позаботиться о том, кого вы привлечете своим предложением, атмосферой, качеством. Определите свою целевую группу самостоятельно, услышьте ее потребности и попытайтесь удовлетворить их, и это, безусловно, принесет результаты

Кроме того, интерьер также очень важен. Это, то, что составляет первое впечатление, которое может быть решающим. Выбирайте свой стиль, что вам больше всего нравится, создайте свою личную изюминку в интерьере, сами принимайте участие в организации ресторана, сделайте место приятным. Важно, чтобы в ресторане «была душа», как говорят люди, независимо от того, выполнен ли он в современном, этно или в каком-то другом стиле, если все хорошо и гармонично сочетается, подходит к предложению и типу объекта. Конечно же, не меняйте концепцию, потому что это теряет неповторимость в создании личности. И в этом незаменим персонал, особенно официанты, представляющие ресторан. Важно, что официант был аккуратный, порядочный, всегда улыбающийся, всегда на службе, невинный и немедленный ...
Хорошее впечатление, несомненно, оставляет аккуратный и улыбающийся персонал, в форме с логотипом компании, что дает серьезную оценку вашему бизнесу. Конечно, должна быть музыка. Гость должен знать, какую музыку в ресторане он может ожидать, если он приезжает по будням, в выходные, найдет ли он официанта, который исполняет музыкальные пожелания гостей, легкую музыку, чтобы поговорить или что-то еще. Ни одно, ни другое не плохо, важно только, чтобы вы выбрали один из этих вариантов и следовали своему выбору, и гости его примут.

Для создания личности ресторана, также важен владелец ресторана, тот, кто ведет и представляет ресторан, с кем гости его ассоциируют в каждом случае.
Он отвечает за еду и питье, за возможные упущения в обслуживании, отвечает за гигиену, музыку и для полную организацию, и он сам должен принять эту ответственность.

За ошибку или недостаток не может отвечать, официант, повар или любой другой персонал. Может быть один раз, но после этого владелец обязан направить, контролировать, обучать или, в конечном счете, заменить его другим, если ни одно из вышеперечисленных не сработает. Он также должен работать над собой, улучшать ресторан, следить за тенденциями и внедрять инновации ...

Для создания личности ресторана, также важен владелец ресторана, тот, кто ведет и представляет ресторан, с кем гости его ассоциируют в каждом случае.Он отвечает за еду и питьеПодобно тому, как каждый человек строит свою личность, во все времена, своими знаниями, умением, своим поведением, внешностью, так же случается и с рестораном. Чтобы создать хороший образ, требуется много времени, поэтому действовать нужно медленно и без колебаний. Очень важно быть последовательным и придерживаться правил, принципов, стиля и качества, которые вы ввели. Это единственный способ создать узнаваемый бренд, которому доверяют!, за возможные упущения в обслуживании, отвечает за гигиену, музыку и для полную организацию, и он сам должен принять эту ответственность.

Якорь 6

Якорь 5

10 простых советов по оптимизации меню

Благодаря отличному меню, новый гость никогда не пропустит вас, и постоянные гости станут амбасадорами вашего заведения. Меню ресторана часто игнорируется в ресторанном маркетинге.

Успешные предприятия общественного питания уже избавились от классических меню, которые «просто красивые», но не приносят прибыли. Меню успешны и служат хорошей рекламой, если отвечают ключевым требованиям: сезонные, визуально приятные, профильные понятные, разнообразные, предназначенные для определенной группы гостей, и, безусловно, заслуживающие доверие. Этот «тихий дилер» не возникает случайно - он должен быть стратегически запланирован.

Хорошее меню должно быть спроектировано таким образом, чтобы оно вписывалось в определенные группы гостей, с более толстыми и с менее толстыми кошельками. Если меню используется и понимается как маркетинговый инструмент, оно могут увеличить трафик в течение одного сезона и принести в ваш ресторан гораздо больше посетителей.

Четыре уровня меню

Во-первых, это ни что иное, как список предложений конкретного заведения с ценами. Но меню имеет маркетинговую функцию и выходит далеко за рамки этого.

Все, что клиент должен знать о ресторане, находится в меню: возможны дополнительные продажи, например различные фестивали, семинары и курсы которые можно происходить на объекте, ссылаясь на веб-сайт Facebook, QR-код статей в газетах и листовки с предложениями.

Поскольку около 90% гостей не знают, что хотят съесть, когда они входят в ресторан, а 85% из них тщательно просматривают список меню

(в среднем 5 минут), можно сказать, что он работает как на эмоциональном, так и на эффективном уровне и выполняет важные задачи такие как: дополнительный помощник, дополнительный продавец, консультант по продажам, живописный ноутбук, приглашенный артист, гурман - соблазнитель, исполнитель пожеланий, промоутер по продажам, официант ...

Предложение меню

Во всех меню доступны так называемые «звезды» и «хромые лошадки». «Звезды» часто являются популярными узнаваемыми блюдами. Тот, кто внимателен, заметит, что часто 20% от общего предложения меню составляют 80% от продаж. Успешный управляющий может распределять роли - и полагаться на так называемые «звезды». «Звезды», которые составляют большую часть наличных денег.

Как сделать «звезду» из «хромой лошадки»? Его необходимо сделать узнаваемым: гости должны знать, как распознать уникальность вашего ресторана и что вы одни имеете во всей среде, например, блюдо, уникальное по форме и вкусу. Исходя из этого, вы даже можете увеличить цены. Золотое правило: объедините «звезд» из меню со «звездами» из винной карты.

Структура меню

Первое, что мы делаем, это:

Составляем предложение, которое будет в меню
Затем появляется текст
В конце - дизайн.

Правая часть меню всегда продается больше
Хорошие тексты в меню подчеркивают специфику.
Первая и последняя позиции, которые находятся в меню и расположены по разделам, заказываются чаще всего.

Поэтому ясно, где и как должны быть размещены «звезды» в меню. И более слабые предложения (те, у кого более низкая маржа и т.д.), которые мы должны иметь в меню, обязательно помещаем с левой стороны.

Содержание меню

Небольшой набор блюд в меню не является ошибкой, а скорее показателем качества. Чем больше предлагаемых блюд, тем больше трафика, и это часто будет путать гостя. Чем более ясны профиль и положение конкретного заведения , тем меньше блюд может содержать меню. Таким образом, ежедневная подготовка блюд становится намного проще и быстрее

Дизайн меню

Содержимое определяет дизайн, а не дизайн содержимое. Но дизайн определяет эффект. Меню являются частью маркетинговой рекламы. Оно должно быть приближенно к веб-странице, визитным карточкам, брошюрам, картинкам, предложениям, плакатам. Согласованность дизайна, цвета, шрифта и логотипа письма важна для распознавания и изображения объекта. Стандартные, пластифицированные меню - это полный промах. работники общепита продают удовольствие, и меню просто нужно его передать. Не принимайте решение об изменении меню, чтобы заменить его «старым на новое».

Профессиональный дизайн

Найдите профессионального графического дизайнера для создания меню. Разработанные обложки меню и материалы, из которых оно сделано, должны представлять природу и качество вашего ресторана. Рукописные меню показывают, что здание является традиционным, и гости могут насладиться блюдами местной кухни. Будет ли меню содержать пиктограммы и фотографии, зависит от стиля объекта, но, безусловно, эти графические элементы могут принести до 15% больше прибыли.

Но при этом не забывайте, что меню должно быть разборчивым, даже в полумраке, для пожилых людей или для людей с более низким зрением. Обратите внимание на размер шрифта, шрифт и контраст

Флаеры

Флаеры, которые содержат предложение ресторана, принимают гостей вместе с вами, наряду с дополнительной информацией: объявления, предложения по экскурсиям, купонам и рекламе. Флаеры немедленно компенсируются, как только исчезнут.

Флайеры с предложением проходят «среди людей» различными способами: например, на выходе из объекта, почтовых ящиках и т. д. В мире все больше вегетарианцев, веганов, диабетиков и людей с аллергией на определенные продукты и людей, которые едят по религиозным аспектам. Это специальное меню будет дополнять главное меню. Объекты, в которых доступно для меню для особых групп гостей, находятся при большой выгоде и могут похвастаться высоким уровнем обслуживания. Это один из способов добраться до гостей через листовки.

Цены в меню

Цена должна быть четкой и достоверной - это, безусловно, регулируется законом. Психология дает доказательства ценообразования: суммы, заканчивающиеся на 95 или 99, кажутся незначительными. Но тот, кто не увеличивает цену от 50 до 80 или 90, теряет деньги.

Самое важное замечание: меню не является прайс-листом. Список в меню, который составлен по ценам, не очень хорош. Гость не должен выбирать свое блюдо не в зависимости от того, сколько оно стоит, а что ему нравится. Лучшим решением является объединение более дешевой и более дорогой еды в меню.

Анализ меню

Современное меню - это простой и доступный способ улучшить трафик в ресторане, а также угодить гостю

Рецепт успеха:

Регулярный анализ
И обработка меню.

Усильте основные моменты в меню и выбросьте промахи. Таким образом, меню со временем оптимизируется. Мы предлагаем вам ознакомиться с меню глазами гостей, потому что тогда вы лучше всего заметите недостатки. Кроме того, спросите своих клиентов, потому что именно они задают вам вопросы о еде. Посмотрите с ними, на какие вопросы у гостей не было ответов в меню. Меню необходимо поддерживать, включая ежедневную уборку, ремонт и замену дефектных или жирных листов, меню.

Расскажи мне историю

Творчество на кухне заманивает гостей. Меню тоже может. Если вы оставите меню после заказов на столе, вы обязательно получите дополнительные продажи, так как девять из десяти посетителей вашего объекта снова возьмут меню после выбора и заказа, а затем прочтут его, потому что это интересно для них. Таким образом, большинство делает дополнительный заказ. Меню особенно выполняет свою роль продавца, когда рассказывает истории: о самом предприятии общественного питания, о персонале, теме ресторана. Почти каждое блюдо может рассказать вашу историю, например, о первоначальном происхождении блюд, о его имени, о тех, кто составили рецепт, о специальном способе приготовления пищи и т. д.

Мы можем сказать, что меню является предпродажей - и персонал осуществляет фактические продажи посредством связи. Сотрудники должны научиться просматривать меню в качестве средства коммуникации. Аутентичная кухня популярна - интересны истории о регионе и месте гостей. Подлинность, семья и традиция высоко ценятся и уважаются - рассказы предоставляют дополнительную информацию о происхождении. Таким образом, меню мотивирует порядок, показывает спектр мощности, и в забавном виде изображает философию и идентичность объекта.

Якорь 4

Бранч "великолепное чувство выходного дня"

Бранч - это неформальный вид приема, проводимый между завтраком и ланчем, обычно проходит в выходные дни и на него часто приглашают друзей с семьями. Это хорошая возможность поближе познакомиться с коллегами или партнерами в свободной, дружеской обстановке, раскрепощённой атмосфере, с чувством, что «сегодня не нужно идти на работу» — великолепным чувством выходного дня.

Бранч (англ. brunch, образовано слиянием двух английских слов breakfast и lunch, изначально сленг британских студентов) — в США и Европе приём пищи, объединяющий завтрак и ланч. Он подаётся обычно по воскресеньям (иногда и по субботам) между 11 часами утра и 16 часами дня , составляют горячие, но лёгкие блюда, часто в меню бранча входит вино.Кроме еды, бранч включает и различные развлечения для детей и взрослых.

Подобный вид трапезы появился в конце XIX века в ресторанах, находящихся по пути следования поездов. Путешественникам предлагали заплатить фиксированную цену и брать с буфетной стойки любое количество блюд. Это позволяло обезопасить себя оттого, что посетитель убежит на поезд, не расплатившись. Но если весь мир называл это «буфетом» , то россияне – «шведским столом» . Ведь все, кто ехал из Петербурга в Финляндию (поделенную между Россией и Швецией) , во время остановок на многочисленных станциях перекусывали как раз в таких привокзальных ресторанчиках. Традиция бранчей восходит одновременно и к знаменитым шведским столам, и к французским «буфетам» с той лишь разницей, что меню бранча шире, разнообразнее списков блюд и того и другого своего предшественника. В наше время такая форма обслуживания характерна для гостиниц и ресторанов. На «бранч» сегодня приходят только днем поесть недорого в красивом месте, а потом может заказать и большой праздник вечером.

В городских ресторанах бранчи преследуют две основные цели – промоушен самого заведения и получение дополнительной прибыли. Например, в городском ресторане Eden в Лондоне с появлением бранчей прибыль увеличилась на 25%. «Вообще-то на самих бранчах я зарабатываю около 12%, не больше, – прокомментировал эту ситуацию Генри Эденвейти, хозяин Eden . Но бранч помог мне раскрутиться. Изюминка нашего бранча в том, что каждое воскресенье, помимо шведского стола (10 фунтов за 30 блюд) , я предлагаю гостям флаер на бесплатный десерт в будний день. Кроме того, я провожу опрос гостей: если кто-нибудь работает неподалеку, я дарю ему бесплатный бизнес-ланч.

«Если в воскресенье ресторан простаивает, то его хозяин может потерять до 1/7 (приблизительно 14%) прибыли. Хотя на практике, если воскресным днем зал удается заполнить с помощью бранчей, то выручка вырастет где-то на 10%; все равно это ощутимо.

Якорь 3

Как заработать первый миллион в индустрии гостеприимства

Владельцы сети пиццерий в Америке под названием

MOD Pizza супруги Скотт и Али Свенсон являются примером

того, как индустрия общественного питания может преуспеть. Их бизнес-модель рискованная , но разве риск не является ключом к успеху?

В то время, когда они решили начать собственный бизнес, Скотт работал в банке, а Али в издательстве. Когда Скотт сказал своему тогдашнему боссу, что увольняется, чтобы начать «кофейное дело», босс сказал ему, что тот совершенно не в своем уме. Но Скотт не придал значения этим словам, и он с его женой Али в 1995 году открыли компанию Seattle Coffee Company. После трех успешных лет Свенсоны решили продать бизнес Starbucks за 90 миллионов долларов.

В том же году, вместо того, чтобы «тратить», Свенсоны объединились с другой супружеской парой, чтобы открыть первый кафе в Лондоне - Carluccio's . После нескольких лет работы они решили сделать перерыв, чтобы воспитывать своих сыновей. Когда дети достаточно подросли, они «заприметили» американский рынок пиццы. Исследование рынка показало, что когда дело доходит до пиццы, существует не так много инноваций, а местные пиццерии открываются на каждом шагу. Скотт вспомнил, что люди за пределами Нью-Йорка, где пиццы стоят 1 доллар, имеют всего два варианта: или заказывают пиццу или идут в ресторан. Но Скотт задумал свою пиццерию немного другой. Он хотел открыть место, где гости за цену пиццы могли добавить в нее различные начинки в любом количестве, сколько пожелают. И вместе с женой они это сделали

Первая пиццерия MOD Pizza открылась в 2008 году во время мирового экономического кризиса. Они очень рисковали, начиная новый бизнес. Свенсоны знали, что им нужно делать что-то, что будет вне конкуренции. И в этом они преуспели. Сегодня у них 302 объекта по всей Америке, где продают различные пиццы с разнообразными бесплатными ингредиентами. Помимо того, что Свенсоны успешные предприниматели, они еще и своего рода филантропы - принимают на работу на своих объектах бывших наркоманов и других правонарушителей, которым в Америке мало кто дает работу.

Якорь 2

Burger King увеличил количество клиентов за счет динамической наружной рекламы в Лондоне

В зависимости от местных событий, погоды и времени суток изображение на рекламных билбордах менялось, сообщает Digiday.

Сеть ресторанов фастфуда протестировала новинку в Лондоне еще в октябре. Для динамической рекламы компания разработала 30 вариантов сообщений. В течение недели они показывались прохожим на 100 щитах, расположенных в непосредственной доступности от 13 точек Burger King. Реклама должна была привлечь клиентов в ресторан в периоды спада продаж: в перерывах между основными приемами пищи, ночью и на завтрак.

Количество посетителей до и после рекламной кампании сеть посчитала с помощью датчиков, которые учитывали, сколько гостей подключаются к Wi-Fi. Компания не разглашает конкретных цифр, однако отмечает, что анализ полученных данных показал: динамическая реклама увеличила количество посетителей.

Несмотря на эффективность кампании, Burger King не намерен отказываться от статичной рекламы. В ближайшие несколько лет два вида рекламы будут сосуществовать.

В следующем году сеть выберет точки, в которых собирается увеличить объем продаж, и разметит динамические билборды рядом с ними.

Источник: Inc.

8 способов избежать неудачи в ресторанном бизнесе

Анализ рынка и определение реалистичных целей помогут вам выбрать хорошую бизнес концепцию, принести хорошие деловые решения и наслаждаться успешным ресторанным бизнесом.

Идея ресторана может «бегать» и не начинать новую работу, но вы должны быть осведомлены о фактических обязательствах и проблемах, что влечет за собой бизнес. В результате незнания бизнеса, неопытные владельцы закрывают свои рестораны в первый год работы. Не будьте одним из них

Как пережить первый год работы?

Если вы начали ресторанный бизнес необходимо испытать много проблем на своей шкуре, но Вы все еще здесь и Ваш ресторан все еще открыт, не так ли?

То, что у ресторана тревожно высокий уровень распада, который является от 90 до 95 процентов в первый год работы на самом деле не точно. Согласно недавнему исследованию, которое было сделано профессором Х. Парса, 59% ресторанов потерпели неудачу в течение первых трех лет работы.

В первый год, высокий уровень неуспеха, 26%; 19% во второй год и 14% в третий год работы. По его словам, миф, что 90% ресторанов потерпели неудачу, не был подтвержден.

"Независимо от модели, которую я использовал для моего исследования, результаты неудачи в ресторанах всегда варьировались от 55% до 60%. Если сравнить этот результат с другими

Частые причины неудач ресторанов

Я встречал людей, на разных уровнях в индустрии гостеприимства, от владельцев дорогих эксклюзивных ресторанов до владельцев кафе на углу, которые показали мне наиболее распространенные ошибки новичков в индустрии гостеприимства. Итак, я решил поделиться извлеченными уроками и помочь уменьшить наиболее распространенные ошибки новобранцев.

Наиболее распространенные причины, почему большинство ресторанов потерпели неудачу в начале ресторанного бизнеса:

Низкий стартовый капитал
Незнание конкурентной среды
Расположение
Плохое продвижение
Плохое предложение
Бедные партнерские отношения
Плохое управление инвентаризации и персонал
Отсутствие оригинальных идей

Это все ценные уроки и вопросы для рассмотрения. Тем не менее, я хочу погрузиться в глубины этой проблемы и указать на ошибки, которые являются жизненно важными для ведения бизнеса.

1. Отсутствие денег - мудро использовать стартовый капитал

Одно можно сказать наверняка. Открытие ресторана очень дорогостоящее занятие. В зависимости от типа ресторана, который Вы хотите, чтобы открыть его вам нужно по крайней мере 20 000 евро. Много раз я говорил с владельцами, которые попали в эту ловушку. Они должны были преждевременно открыть ресторан, чтобы быть в состоянии погасить свой долг перед банком.

Когда я открыл свой бар, я взял кредит и свои сбережения, чтобы начать бизнес. Я помню как рассчитывал ежемесячную сумма платежей в день открытия. Большая ошибка!

Ставка по кредиту должна быть чем-то, что входит в бизнес-план, чтобы ресторану удалось выжить в первый год работы.

Несколько советов: не сходите с ума о покупке нового оборудования и мебели, а думайте о преимуществах используемого оборудования. Будьте скромны с открытым кредитом и не берите деньги, как вы только что выиграли в лотерею. Используйте его в качестве сберегательного счета и деньги тратьте только в случае крайней необходимости.

Ресторан, который работает из оборотного капитала, прежде чем вы сможете достичь оптимальной производительности, прибыль обречена на провал. Когда это происходит, редко находят выход из финансовых затруднений.

Я не могу не подчеркнуть, насколько важно и необходимо иметь достаточно денег в запасе в течение первых 12-16 месяцев, чтобы убедиться, что у вас есть достаточно капитала для всех неопределенных моментов с которыми Вы столкнетесь в начальный период операций. Это очень важно, потому что в первый год вы не можете точно предсказать ход ваших финансовых операций

2-Что нужно обратить особое внимание для денежных вложений

Нереально высокая арендная плата - начинающие часто выбирают место, которое является слишком дорогим для их бюджета и бизнес обречен на провал с самого начала. Сделайте хороший бизнес-план на ежегодной основе.

Отсутствие средств для бизнес-операций - из-за отсутствия денег для ежедневных операций это не удастся. Важно, что у вас есть достаточно денег, чтобы поддержать ваш ресторан в живых, пока она не начнет получать прибыль.

Пренебрежение финансов - контроль за финансами означает размер контроля и качества еды и напитков, инвентаризации от кражи и потерь, и ежедневное управление инвентаризации. Это основы ведения успешного бизнеса

Незнание рынка и конкуренции приводит к разрушению

В любом бизнесе, маркетинговые исследования увеличивают шансы на успех и спасают вас от неловких ситуаций. Открытие и ведение успешного ресторана включает в себя более, чем покупка или аренда помещения, строительство здания, дизайна интерьера, закупку оборудования, найма персонала и продаж продуктов питания и напитков.

Это лучше всего иллюстрируется тем фактом, что более 35% независимых ресторанов, которые открываются у неопытных владельцев, разрушаются в течение первого года, в то время как процент составляет 10% по франшизе.

Почему франшизы успешнее чем независимые рестораны?

Если немного больше посмотреть, можно понять, что владельцы франшизы вложили намного больше в маркетинговые исследования, в поиске нужного местоположения и концепции и не повторяют ошибок, которые были сделаны с меньшим опытом в других ресторанах. В результате, франшизы поставляются вместе с операционными и финансовыми планами, которые доказали успех на рынке.
Тем не менее, вы не должны владеть франшизой для того, чтобы избежать много ошибок. Вы можете сделать бизнес-план для себя, тот, который имеет смысл, и это может быть легко реализовано. Все, что вам нужно, это правильный подход, который включает в себя тщательное и объективное исследование и планирование рынка.

3. Выбор места для вашего ресторана

Место для вашего ресторана является жизненно важным. Здесь я еще раз подчеркну важность исследования рынка.

При принятии анализа возможных мест, принимать во внимание следующие факторы:

Кто ваши потенциальные гости? Каковы их требования и варианты закупок?
Что такое среда потенциальных мест для вашего ресторана?
Является расположение рядом с коммерческими зданиями, университетами, школами?
Наличие конкуренции в окружающей среде?
Что такое доступность потенциального места для вашего ресторана?
Достаточно ли парковки?
Находится в центре с пробками или в тихой части города?

Это все вопросы, которые нужно иметь в виду при выборе места для ресторана. Конечно тип ресторана, будет зависеть от того, какой среде подходит, или если вы уже выбрали место, убедитесь, что вы адаптировали концепцию ресторана для среды.

4. Никакой работы без хорошей рекламы

О продвижении ресторанов написано много, но я особенно укажу, что сегодня в мире информации и быстрого темпа жизни простая реклама, такая как « из уст в уста» слабо функционирует.

Каждый день мы засыпаны информацией. Вам нужно создать рекламно-информационную «бомбу» , которая обратит на себя внимание и будет узнаваема длительное время.
Основательно сделайте план маркетинга вашего ресторана, запланируйте финансовые средства, которые можете выделить на продвижение, и бросайтесь с головой в работу! Творческих идей никогда не бывает много!

Ресторанные предложения гостям

Конечно, было бы идеально, если бы Вы для своих гостей готовили то, что Вы сами больше всего любите. Но нет, нет. Не всё так просто. Меню ресторана должно быть адаптировано ко вкусам и запросам ваших гостей .

Обратите особое внимание на цены и согласуйте их с покупательской возможностью потенциальных клиентов. Если Ваш гость заметит, что еда дорогая, будьте уверены, что он никогда не вернется в Ваш ресторан, чтобы поесть. Пусть цена будет соответствовать качеству еды и обслуживанию, которое Вы предлагаете.

5-й Бедные партнерские отношения

Если вы разделяете собственности ресторана с вашим партнером, то вы должны быть осведомлены о проблемах, с которыми сталкиваются почти все бизнес-партнеры, особенно если у Вас с вашим деловым партнером тесная дружба, семья или не дай Бог любовь или сексуальные отношения.

Обмен финансовыми рисками могут быть очень напряженными. На самом деле, у меня есть неудачный опыт, который повторялся дважды. Я потерял двоих моих очень хороших друзей, которые стали моими деловыми партнерами.

Партнеры должны обеспечить эмоциональную поддержку и работать все время. К сожалению, многие рестораны пропадают из-за невозможности разрешения споров между партнерами.

Партнеры должны работать вместе в решении проблем. Вам нужны объективно рассматривать факты и проанализировать ситуацию. Необходимо гармонизировать "общий язык" и ценность взаимоотношений.

В пользу партнерства должны быть четко определены вклад бизнеса каждого из партнеров.
Сложности возникают, когда вклады, роли и обязанности четко не определены и не признаются. Партнеры должны быть уверены, что они могут прийти к успешному завершению - этого не достаточно, если хотите добиться успеха вместе. Функциональные роли должны быть уточнены и отделены от собственности на капитал. Важно, отделить эти два термина, особенно если работа прогрессирует.

Лучшим решением будет оформить роли и обязанности.
Партнеры должны стоять между интересами и позициями на переговорах. Вопросы "почему" и "что" могут помочь определить интересы.
Получите право на оценку проблем и попробуйте вместе найти альтернативное решение. Выберите решение проблемы, которое лучше всего подходит для вашего ресторана!

6-Плохое понимание гостей

Это также является одним из наиболее распространенных причин, почему у ресторана не будет успеха. Владельцы ресторана делают все возможное, чтобы иметь хороший ресторан с хорошим обслуживанием, но не в состоянии сделать хорошее исследование на их потенциальных гостей. Понять ваших клиентов, значит узнать своих клиентов настолько хорошо, что вы можете предвидеть их потребности и превзойти их ожидания.

Это должно быть приоритетом в индустрии гостеприимства. Определить профили своих гостей и представьте себя на их месте. Узнайте, как с ними общаться. Исследуйте свои данные, которых у вас много, чтобы сказать что-то о них, и улучшить свой бизнес путем прослушивания своих гостей.

Спросите ваших клиентов, что они думают о том, что вы делаете, в результате обратной связи. Вы никогда не найдете, что не так, если не расслабитесь со своими гостями.

7-Плохое управление инвентаризации и персонал

Анализ рентабельности в индустрии гостеприимства, или инвентаризации в индустрии гостеприимства является важной задачей для каждого владельца ресторана и бара, которое необходимо регулярно проводить с целью предотвращения кражи и сократить ненужные расходы

Было показано, что в среднем нужен по крайней мере, месяц, чтобы потерять около 20% своих продаж из-за кражи, бесплатные напитки, пролитые напитки и другие расходы. Это означает, что вы потеряете месяц € 2000 и больше, даже зная об этом.

Обратите особое внимание, в создании норм. Это очень важно, что стандарты определяют количество, необходимое для приготовления пищи до уборки, шейпинга, замораживания и т.д., чтобы получить точное понимание реальных потребностей сырьевых товаров и энергии.

Постоянное качество блюда

. Если ваши гости могут рассчитывать на хорошую еду и хорошее обслуживание, это, безусловно, повод вернуться в ваш ресторан. Если качество не постоянное, шансы для постоянных гостей малы. Конкуренция слишком сильна, чтобы сохранить их. Убедитесь, что качество пищи и обслуживания в вашем ресторане на высоком уровне. Качество сырья, рецептов и способов приготовления пищи, которые уже были приняты среди гостей, не должны быть изменены. Гости любят возвращаться в рестораны, где они знают, чего ожидать и что они получат за свои деньги

. Это не значит, что вам не нужно вводить новые продукты к вашему меню, убедитесь, что все меню обновили, потому что это показывает, что вы заботитесь о своих гостей, и они хотят предложить что-то новое.

Клиенты всегда хотят получить хорошую еду за свои деньги. Если они думают, что не получили достаточно за цену, которую заплатили, они не вернутся. Отгадайте куда они пойдут: конечно же, к вашим конкурентам

8. Отсутствие оригинальных идей

Когда вы служите людям, которые не разбираются, и которые будут довольны стейку и картофелю, потрудитесь, чтобы ваш ресторан отличался от остальных в окружении.

Это не должны быть строгие предложения, это может быть способ продвижения пищи и ресторана в целом, как одеваются ваши сотрудники, тип сервиса и тому подобное. Вы должны иметь чувство, как ресторан «дышит» и для бизнеса в целом и в соответствии с этими решениями.

Большинство новых владельцев ресторана не имеют общее представление о гостиничном бизнесе, которое много влияет на работу ресторана. Читайте, ходите на семинары, смотрите, как делают другие успешные рестораны, просвещайтесь и для того, чтобы лучше знать, как сделать работу. Изучите возможные маркетинговые идеи для вашего ресторана.

Теперь, когда вы знакомы с главными причинами, почему рестораны терпят неудачи, у вас есть возможность исследовать рынок и соответствующие понятия и проверить, могут ли ваши идеи иметь успех.

Но все же, если вы не пытаетесь, вы никогда не будете даже знать.

Независимо от всего планирования, ресторан может потерпеть неудачу, но шансы на успех больше, если вы смотрите, учитесь и это стоит делать в каждом сегменте бизнеса.

Якорь 1

Hore

Cat

Виды овощей и правила хранения в заведениях общепита

Вы используете правильную музыку?

Как создать имидж вашего заведения

10 простых советов по оптимизации меню

Бранч "великолепное чувство выходного дня"

Как заработать первый миллион в индустрии гостеприимства

Burger King увеличил количество клиентов за счет динамической наружной рекламы в Лондоне

8 способов избежать неудачи в ресторанном бизнесе