Sous – vide (су-вид)
Особый способ приготовления пищи, что означает приготовление в герметически закрытых пластиковых пакетах,размещенных на водяной бане. Приготовление длится значительно дольше, чем традиционная готовка пищи в некоторых случаях до 72 часов при температуре 50-60 градусов по Цельсию. Этот способ позволяет равномерно готовить продукты изнутри и снаружи, а также сохранить все их полезные свойства.
Японский изобретатель Акинори Ито сконструировал приспособление, превращающее пластиковые пакеты в топливо, не содержащее углекислого газа. Эта машина обрабатывает два килограмма пластика в один литр нефти,используя только один киловатт электроэнергии.
Прибор работает по принципу нагрева пластика и превращения его в газ, который переносится в систему труб,где газ охлаждается и конденсируется в сырую нефть. Позднее она легко может перерабатываться в бензин.
Это устройство продается корпорацией Blest и стоит около 10 000 долларов США. Идея заключается в том, чтобы широко распространить использование эти приборов и даже для домашнего использования, а сам спрос будет определять цену прибора.
Аппарат, который превращает мешки в топливо
Стаканчик изготовлен из вафли и напоминает рожок для мороженого. Объем подобной чашечки – 120 мл. В него можно налить эспрессо или макиато.
Края вкусного стаканчика покрыты молочным шоколадом. В основном меню о новинке вы не увидите ни слова, но в особом разделе она присутствует. Небольшая секретность сделала такие стаканчики еще более популярными. Стоит подобная закуска к кофе – 5 долларов.Стаканчик назвали "Scoff-ee Cup" , что в переводе означает «кушать с большим аппетитом». Стаканчик изготовлен из специального печенья, а внутри покрыт слоем белого шоколада, обладающим повышенными термостойкими свойствами. Снаружи стаканчик покрыт расписным сахаром с логотипами компании. Таким образом, стаканчик абсолютно пригоден для того, чтобы налить в него порцию кофе.
Сеть ресторанов Alfred Coffee & Kitchen в Лос-Анджелесе решила внести свой посильный вклад в сохранение экологии и начала подавать посетителям кофе в необычных стаканчиках: после того, как клиент выпьет заказанный напиток, стаканчик можно скушать.
Подтаявший шоколад подслащает напиток, но не позволяет ему за очень короткое время вытечь. Конечно оставлять на долго такой стаканчик не представляется возможным – напиток лучше выпить сразу."Scoff-ee Cup" из шоколада и печенья был разработан и воплощен компанией The Robin Collectio которая занимается экспериментами в области создания новых видов продуктов.
Съедобный стаканчик может быть с различными вкусовыми добавками, которые имеют разный необычный запах: травы, которую только что скосили,полевых цветов и даже… крема от солнца!
Ученые уверены в том, что именно эти оттенки ароматов позволяют релаксировать и наслаждаться вкусом любимого напитка. Так, посещение ресторанчика быстрого питания не только подарит сытость и удовлетворение, но и еще приятные воспоминания.
Джойслин Байноу, один из разработчиков уникального кофейного стаканчика говорит о том, что его команда экспериментировала с разными видами упаковки которую можно съесть.
Так чаще всего клиенты заказывали к кофе какой-нибудь кекс, и команда ученых решила, что если кофе просто так пить неинтересно и скучно, то можно попробовать налить его во вкусный сладкий стаканчик, который одновременно станет упаковкой и закуской.
В уникальную чашечку будут наливать натуральную арабику, сваренную из лучших какао-бобов.
Российский представитель KFC также не остается в стороне и предложит съедобный стакан потребителям в России. Сочетание два – в – одном, — бодрящего напитка и десерта, будет весьма популярна у нас. Сейчас прорабатываются основные вопросы, связанные с безопасностью и логистикой – продукт проходит сертификацию и окончательные проверки.Появление в меню стаканчиков с шоколадом приурочили к юбилею компании.
Как известно, пластиковые стаканчики из-под кофе наносят огромный вред окружающей среде – ведь этот напиток так популярен! Экологи бьют тревогу, и стартаперы придумывают все новые способы, как сделать так, чтобы расходный материал стал экологичнее: например, придумали делать бумажные стаканчики для напитков из вторсырья, в которые помещены семена растений.
Съедобный стаканчик является еще более привлекательной идеей: купив его, посетитель не только сохраняет экологию
но и приносит дополнительную прибыль хозяевам заведения.
Какими ароматами можно насладиться, покупая съедобный стаканчик:
-
Coconut Sun Cream (Кокосовый крем от загара),
-
Freshly Cut Grass (Свежескошенная трава),
-
Wild Flowers (Полевые цветы).
Съедобная посуда
Холодильное оборудование – что и как выбрать?
Открывая новый ресторан, следует особое внимание уделить выбору оборудования. Какое оборудование для ресторана использовать и как его выбирать? На эти вопросы намного проще ответить, выполнив предварительный анализ главных моментов проекта по открытию заведения ресторанного типа: определить кухню, на которой ресторан будет специализироваться, а также подсчитать число посадочных мест в зале для гостей. затрат, связанных с устранением неполадок.
Важно отметить, что соотношение цены и качества в процессе выбора оборудования для общепита играет важную роль.
Комплексное оснащение ресторанов оборудованием включает несколько этапов. Во-первых, необходимо определиться с минимальным набором оборудования для бара, без наличия которого заведение не сможет функционировать. Во-вторых, требуется изучить выделенное пространство на кухне для размещения всего необходимого оборудования ресторана с целью максимального сохранения свободного рабочего пространства. В-третьих следует рассмотреть предложения различных производителей как зарубежных так и отечественных, чтобы провести сравнительный анализ качественных эксплуатационных и ценовых характеристик приобретаемого оборудования для ресторана. В-четвёртых, важно ознакомить работников кухни с правилами работы приобретённого оборудования для кафе, бара, ресторана и соблюдением техники безопасности, что позволит не только эффективно прослужить оборудованию на протяжении многих лет, но и избежать поломок а следовательно, материальных затрат, связанных с устранением неполадок.
В данной статье речь пойдёт о холодильном оборудовании для ресторана, которое входит в обязательный набор оснащения, наличие которого обеспечивает ресторан возможностью полноценно функционировать.
Холодильное оборудование для общепита предназначено для краткосрочного, так и для долгосрочного хранения охлаждённых или замороженных пищевых продуктов, готовых блюд и полуфабрикатов.
Холодильные камеры входят в стандартный набор холодильного оборудования для ресторанов, необходимого для предприятий общественного питания любого типа. Представляя собой модульную конструкцию, холодильная камера включает в свою структуру сэндвич-панели, образующие ёмкость для хранения продуктов питания, а также моноблок или сплит-систему, отвечающие за охлаждение камеры. Являясь самым экономичным способом хранения продуктов, холодильная камера широко распространена в оснащении оборудованием заведений общественного питания. Выбор холодильной камеры определяется типом продуктов, для хранения которых предназначена камера, местом размещения и объёмом камеры.
Как было отмечено выше, холодильная камера осуществляет охлаждение за счёт моноблока или сплит-системы. Рассмотрим каждый из видов данного оборудования для кафе, бара, ресторана.
Моноблоки представляют собой состоящие из единого блока агрегаты, полностью готовые к использованию без наличия какой-либо дополнительной комплектации. Холодильные моноблоки крепятся к стене холодильной камеры, так как компрессор, конденсатор и воздухоохладитель моноблока плотно закреплены между собой. Выбор конкретной марки моноблока определяется характеристиками объёма и мощности необходимой холодильной камеры. В случае недостатка свободной площади для размещение моноблока широко используются сплит-системы.
Сплит-системы, состоящие из двух блоков, в отличие от моноблоков частично размещаются внутри холодильных камер, а частично снаружи. Воздухоохладитель находится внутри камеры, компрессор и конденсатор – вне камеры на стене или вовсе в другом помещении, в чём заключается основное преимущество сплит-систем. Соединение между собой блоков сплит-системы осуществляется между собой с помощью электропроводов и двух медных трубок, по которым течет хладагент.
Льдогенераторы представляют собой холодильные установки, основная задача которых заключается в получении льда. Установка включает холодильный агрегат и льдообразующую машину. Современные льдогенераторы позволяют изготавливать лёд менее традиционных форм, чем куб. Как правило, льдогенераторы широко используются в ночных клубах, а также кафе и ресторанах, специализирующихся на приготовлении различных напитков.
Весьма рациональным решением в целях экономии пространства на кухонной площадке ресторана является приобретение холодильного стола. Основное преимущество данного вида холодильного оборудования, название которого говорит само за себя, заключается в сочетании в своей конструкции двух функциональных устройств: холодильная камера и стол, который эффективно используется для работы поваров. Таким образом, значительно экономя пространство на кухне, холодильный стол также предназначен для автоматического размораживания продуктов, а также для поддержания температурного режима на определённом уровне как в отсеках холодильника, так и на рабочей поверхности стола.
Холодильные шкафы используются для хранения и экспонирования продуктов питания и напитков. Шкафы холодильные различаются по цвету корпуса, объёму холодильника, виду установленных дверей. В зависимости от наличия свободного пространства можно отдать предпочтение холодильному шкафу-купе или шкафу с распашными дверями. Как правило, в общественных заведениях ресторанного типа холодильные шкафы устанавливаются за барной стойкой, с помощью которых барменам удаётся хранить напитки в необходимом температурном режиме.
Винные шкафы предназначены для поддержания необходимой температуры вин. Ведь хранение вина в правильном температурном режиме не только улучшает его вкусовые качества, но и способствует сохранению необычайного аромата вина. Винные шкафы от современных производителей изготавливаются по специальным технологиям, в результате чего шкафы для хранения вина создают условия, максимально подобные винному погребу. Важным достоинством винных шкафов является наличие разного количества температурных зон, благодаря чему удаётся одновременно хранить разные виды и сорта вин в одном холодильнике. Как правило, винные шкафы находят широкое применение в барах ресторанов.
Кондитерские витрины входят в набор обязательного холодильного оборудования для кафе и ресторанов. Как и любого другого вида холодильного оборудования, кондитерских витрин на сегодняшний день существует богатый выбор. Основное назначение данного вида холодильного оборудования – хранение и демонстрация кондитерских изделий посетителям заведения. Витрины отличаются сохранением влажности и температуры на нужном уровне для хранения столь прихотливых изделий, как кондитерская выпечка и десерты. Как правило, кондитерские витрины располагаются у барной зоны ресторана. Сегодня можно установить витрину самого различного дизайна и конфигурации. В зависимости от предпочтений заказчика кондитерская витрина может быть горизонтальной или вертикальной, также возможны различные варианты количества полок. Как правило, выбор кондитерской витрины определяется четырьмя основными факторами: тип помещения, ассортимент продукции для выставления, интерьер помещения, цена холодильного оборудования для общепита.
Нужно отметить, что холодильное оборудование для общепита, предлагаемое современными производителями, значительно отличается по своим качественным и эксплуатационным характеристикам. Поэтому к выбору холодильного оборудования для ресторана следует подходить очень серьёзно, чтобы избежать неоправданных материальных затрат и приобретения ненужного холодильного оснащения. Бесспорно, что выбор оборудования в большой мере зависит от его стоимости. Однако экономия на оборудовании может привести ресторатора к более существенным материальным потерям, связанным с быстрой порчей продуктов питания или некачественном их хранении, что в свою очередь может стать причиной недовольства посетителей заведения качеством предлагаемой кухни. Недовольство клиента негативно сказывается не только на репутации ресторана, но и на количестве посетителей заведения.
Как было уже отмечено, современный рынок холодильного оборудования для кафе, баров, ресторанов богат широким выбором оснащения любого назначения. Однако, отдавая предпочтение тому или иному производителю, важно уделять внимание не только срокам гарантии, но и условиям сервисного и постсервисного обслуживания.
Ведь зачастую произвести устранение неполадок или комплексный ремонт холодильного оборудования для общепита от зарубежных производителей без наличия специализированных знаний, связанных со спецификой строения оборудования, нашим специалистам попросту не удаётся. Также ремонт оборудования от зарубежных производителей может затянуться во времени, что, как правило, обусловлено задержкой в доставке оригинальных деталей.
Названные причины не являются свидетельством того, что в процессе выбора холодильного оборудования для кафе, баров, ресторанов следует отдавать предпочтение отечественным производителям. Ведь, бесспорно, качество оборудования, произведённого за рубежом, намного выше.
Хотелось лишь повторить, что в случае выбора западного производителя важно уделять внимание наличию сервисного цента в стране, где оборудование планируется использовать, а также условиям гарантийного и постгарантийного обслуживания.
В результате чего удастся не только избежать ни кому не нужных материальных затрат, но и осуществить наиболее рациональный выбор.