История кофе эспрессо
Эспрессо – «король кофейных напитков». Эспрессо (итал. espresso – быстрый, спрессованный) — один из лучших способов приготовления кофе. Он — фундамент для всех остальных кофейных напитков, например, для всеми любимого капучино или нежного латте и др.
Гильдии великих купцов, которые уже специализировались на торговле экзотическими специями, пересекли Средиземное море на своих парусных судах, и в течение второй половины XVI века они представили эти легендарные зерна в ведущих портах Европы. В 1570 году Венеция, настоящий торговый центр Востока, стала первым городом, импортирующим кофе одновременно с табаком. Заслуга появления кофе в Европе принадлежит Просперо Альпини (Prospero Alpini), известному врачу и ботанику. Во время длительного пребывания в Египте он заметил, что местное население варило темный напиток из семян, которые были обжарены, помолоты и сварены. Всего через несколько лет напиток стал очень популярным у венецианцев, а связанный с ним бизнес постепенно расширялся.
Против введения в употребление кофе также выступали некоторые святители Церкви, которые просили Папу Климента VIII наложить запрет на этот «дьявольский напиток» — но все безрезультатно. Согласно историческим свидетельствам, после того, как сам Папа попробовал чашечку кофе, он воскликнул: «Этот напиток настолько вкусный, что было бы стыдно позволить только неверующим его пить. Мы победим сатану, дав ему наше благословение для того, чтобы сделать его христианским напитком».
История эспрессо началась в 1905 году, когда была изготовлена самая первая в мире эспрессо машина. Горячий пар превращался в воду, которая под давлением проходила через молотый кофе. Конечно же, вкус кофе, который получался таким образом, разительно отличался от того эспрессо, который мы с вами пьем. Дело в том, что жидкость получалась перегретой, и у напитка был различимый привкус «жженого кофе». Главными потребителями эспрессо тех годов были итальянские буржуа, но новомодный способ приготовления бодрящего напитка стремительно распространился и в элитных кафе Германии и Франции.
В 1948 году в изготовлении кофемашин наступил переломный момент. В новой конструкции роль пара, как нагревательного элемента, была исключена. Воду нагревали в бойлере и подавали под большим давлением, причем температура жидкости не поднималась выше 92-х градусов. По сути, это было рождение эспрессо, того эспрессо, что мы знаем и любим сегодня.
Прогресс не стоял на месте и машины совершенствовались. В 1961 году уже были придуманы аппараты, включающие теплообменники, которые позволяли держать под контролем температуру и готовить эспрессо еще лучше и быстрее.
Не стояли на месте и ритуалы употребление бодрящего напитка. В Италии стали появляться кофейные бары и возникла традиция пить кофе у барной стойки, а не сидя.
В пятидесятых началась живая экспансия эспрессо за рубеж. В Англии, с любовью британцев добавлять молоко в горячие напитки, особую популярность приобрел каппучино. Кофейное оборудование стало очень актуально для английских ночных клубов.В Австралии открытиями brew баров порадовал Мельбурн. Они пользовались огромным спросом вечером и ночью, когда уже нельзя было купить алкоголь. В Германии было основано «Айскафе», которое открыли выходцы из Италии. Особенностью «Айскафе» было то, что зимой там продавали кофе, а летом – мороженое.В США эспрессо стал популярен во многом благодаря итальянским эмигрантам, которые не забыли захватить на новый материк свой национальный бизнес. Первые эспрессо бары в Сан-Франциско пользовались большой популярности у богемы.
В странах Восточной Европы продажи кофе росли за счет стремления местных влиться в культуру Запада. Крупные сети кофеен со временем нашли своих поклонников в Болгарии, Словакии, Венгрии, Латвии и Польше. Подобное можно заметить и в Турции, где новые тенденции на рынке торговли кофе на основе эспрессо уже давно обскакали традиционный чай.
В конце 1980-х также приобрёл популярность капсульный кофе. Технология капсульной кофемашины отчасти повторяет принцип эспрессо-машин: сквозь молотый кофе проходит вода под давлением. Однако отличие в том, что кофе уже расфасован по капсулам, что значительно ускоряет приготовление.
Приготовление эспрессо
Есть утвержденные стандарты, созданные Национальным институтом итальянского эспрессо, в которых прописана четкая технология. Согласно им, «нужно взять 9-11 на 30-40 мл или 18-20 на 60-80 мл, непременно свежемолотого кофе, и в течение 20-30 секунд под давлением 9-10 атмосфер пропускать через него 30-45 мл воды, нагретой до температуры 88-92 C». Но это далеко не все условия для получения идеальной чашки. Когда вы варите эспрессо, уделите особое внимание деталям, ведь от них зависит качество готового напитка. Свежесть обжарки кофе, атмосферное давление, влажность воздуха, размер помола, температура воды и давление в кофемашине, чистота кофемашины и кофемолки. Перечисленные факторы в совокупности сделают ваш напиток либо божественно вкусным, либо оставят неприятные воспоминания о кофе на долгое-долгое время.
Хочется отметить то, что «визитной карточкой» идеально приготовленного эспрессо считается образовавшаяся на поверхности крема – пенка должна быть однородной, ровной, плотной, толщиной не менее 2 мм, и иметь красивый золотисто-ореховый оттенок в зависимости от сорта кофе. Еще одна особенность эспрессо в том, что он – «живой», его необходимо подать не позднее 1-1,5 минуты после того, как он был приготовлен, иначе все старания бариста пойдут насмарку. В приготовленном по всем правилам эспрессо соблюдается идеальный вкусовой и ароматический баланс кислотности, горечи и сладости, которые сливаются в единую гармонию напитка.
Существует несколько разновидностей эспрессо:
-
эспрессо-доппио (дабл) — двойной шот эспрессо;
-
эспрессо-лунго — шот плюс 70 мл. воды;
-
эспрессо-ристретто — шот плюс 18 мл воды;
-
эспрессо-макиато — шот с молоком, которое предварительно вспенивают;
-
эспрессо-корретто — шот с алкоголем;
-
эспрессо-кон-панна — шот со взбитыми сливками;
-
эспрессо-романо — шот с добавлением лимонного сока или цедры.
8 фактов об эспрессо
- Эспрессо – не «быстрый», а «выдавленный».
Часто название напитка произносят как эКспрессо. Но буквы К в этом слове нет. Потому, что переводится оно как «выдавленный» (ит.), а не как «быстрый» - экспресс.
- Правильный эспрессо можно приготовить только на специальной эспрессо-машине.
Для приготовления настоящего эспрессо вода должна равномерно пройти через молотый кофе под давлением 9 атмосфер. Добиться такого эффекта можно только в эспрессо-машине. Иначе у кофе не приобретет характерный вкус, аромат и насыщенность.
- Оптимальный объем напитка – 30 мл.
Именно столько набегает за время приготовления – 30 секунд. По правилам для подачи используется кружка 60-90 мл. и может показаться, что кофе мало. Но, не стоит портить вкус кофе добавлением воды.
- Эспрессо подают со стаканчиком воды.
Небольшой стаканчик воды входит в обязательную сервировку эспрессо. Это необходимо для очистки вкусовых рецепторов, чтобы лучше ощутить вкус кофе. Также глоток воды можно сделать после кофе.
- Не стоит портить вкус кофе сахаром.
Если эспрессо приготовлен правильно, то сочетание легкой горечи, сладости, кислинки и солености будет сбалансировано
Если для вас кофе горьковат, сахара можно добавить на кончике ложки. Так вы ярче почувствуете кислинку во вкусе.
- Кофеина в эспрессо столько же, сколько и в капучино.
Такие напитки как капучино, латте, американо и мокко готовятся на основе эспрессо, поэтому количество кофеина в них будет одинаковым
- Чашечку эспрессо лучше выпить после завтрака.
Именно после, а не до. В эспрессо содержится более 30 органических кислот (яблочная, лимонная, уксусная, кофейная и др.), которые способствуют выделению желудочного сока и улучшению пищеварения. Кроме того эспрессо хорошо бодрит.
- Специалисты выделяют в эспрессо до 100 оттенков вкуса и запаха.
Зависит это от сорта кофе, места и условий выращивания, обработки, способа приготовления и мастерства бариста (специалиста по приготовлению кофейных напитков).
Любите себя и кофе.
Райан Рейнольдс стал счастливым обладателем компании по производству джина
Актер Райан Рейнольдс, играющий Дэдпула в известной франшизе от Warner Bros. похвастался тем, что приобрел компанию, которая выпускает джин.
Теперь, все желающие смогут попробовать джин от болтливого наемника Дэдпула.
Отец, муж, актер, продюсер и супергерой Райан Рейнольдс приобрел портлендскую компанию по производству алкоголя Aviation Gin.
Об этом он сообщил в свойственной ему манере комично.
"На этом фото мне не принадлежит ничего кроме кроме компании по производству джина", - подписао он фото, где актер позирует в обнимку с ящиками джина.
"Если вы думаете, что весь джин одинаковый на вкус, то вы ошибаетесь. Aviation – компания из другой лиги и я очень горд тем, что теперь являюсь ее частью", - признался Рейнольдс.
По словам представителей компании, Рейнольдс будет играть активную роль в бизнесе, а также отвечать за креативное развитие.
Jane Walker для женщин
Компания Diageo, производитель виски Johnnie Walker, выпустит на американском рынке алкогольный напиток под названием Jane Walker. На логотипе будет изображена женщина.
Как заметила вице-президент Johnnie Walker Стефани Джейкоби, шотландский виски традиционно считается мужским напитком. Предполагается, что под новым брендом он заинтересует и женщин.
Diageo также планирует увеличить число женщин в руководстве компании и к апрелю довести их представительство в совете директоров до 50 процентов.
В общей сложности планируется выпустить 250 тысяч бутылок Jane Walker, продаваться они будут в США с марта. С каждой проданной бутылки один доллар планируется пожертвовать организациям, отстаивающим интересы и права женщин.
Виски Johnnie Walker производится с 1820 года. Он считается наиболее распространенным шотландским виски в мире. Создатель виски, шотландец Джонни Уокер из города Килмарнок, умер в 1857 году, а его сын и внук Александр Уокер и Александр Уокер-младший смогли сделать бренд узнаваемым и популярным. Именно под их руководством был создан логотип виски с мужчиной в цилиндре и с тростью.
Как разозлить бармена...
Сколько раз вы безуспешно пытались привлечь внимание официанта или бармена, чтобы заказать напиток? После разговора с 30 барменами из разных стран мира «Business Insider» опубликовал советы о том, как вести себя в баре, если вы хотите, чтобы вас немедленно обслужили
Кроме того, бармены поделились некоторыми негативными впечатлениями и сказали, что никогда, никогда не пытайтесь позвать их, пока в заведении столпотворение.
«Скажите: «Извините», легко поднимите руку, не нужно махать. Просто дождитесь вашей очереди, я гарантирую, что мы вас видим. И никогда не щелкайте пальцами».
«Вы не единственный клиент в баре, я подойду, когда смогу. Особенно, если бар переполнен. Не нужно сразу кричать, что вы ждали больше минуты, чтобы вас обслужили. Если вы выглядите, как будто весь свой негатив выместите на нас, мы будем игнорировать вас, пока не будем уверены, что сможем справиться с вашим состоянием».
«Махание одним пальцем, должно быть, вышло из седьмого круга ада».
«Держите деньги наготове, но не махайте ими в баре».
«Если людей много, я стерплю легкий, быстрый взмах рукой. Я постоянно смотрю на бар, и держу в голове план, кто на очереди следующий. Я постараюсь вскоре подойти к вам. А когда вы и после этого мне машете, то это немного слишком. Мы видим вас, нет необходимости махать или каким-либо образом жестикулировать руками».
«Главное - это контакт глазами. Посмотрите наверх, не будьте постоянно в телефоне и не публикуйте фотографии в Instagram».
«Не поднимайтесь на стулья в баре и не пытайтесь поймать нас через бар. Просто терпеливо ждите, мы вас видим и придем к вам, когда настанет ваша очередь».
«Не называйте меня прозвищами, как «сладкий» или тому подобное, я пропущу вас».
«Нормальное «Извините», всегда хорошо пройдет».
«Стойте у барной стойки, чтобы мы могли видеть вас, мы не игнорируем, мы вас просто не видим».
«Решите, что вы закажете, прежде чем мы дойдем до вас».
«Ждите. Немного терпения. Я посмотрю на Вас, когда будет возможность принять ваш заказ. Обслуживание - это процесс».
11 секретных speakeasy-баров в Нью-Йорке
Спикизи-бары стали основной частью андеграундной культуры в Нью-Йорке во времена сухого закона 1920-х годов, и это еще центральное место сбора для всех лучших тусовок и вечеринок в Манхэттене.
Как и во время Гэтсби, спикизи-бары – это спрятанные драгоценности, о которых можно узнать только со слов других или в обширной социальной сети. Мы составили для вас список лучших спикизи-баров Нью-Йорка прямо здесь, так что вы больше никогда не пропустите лучшие вечеринки в барах Нью-Йорка.
Номер один в рейтинге Нью-Йоркских спикизи-баров, расположенный на Doyers Street (улица в Чайнатауне, ее пафосно называют «аллеей убийств» и «кровавым углом») – это Apotheke (от слова Аптека). Пожалуй, самый скрытый из всех баров в этом списке, его низкие потолки, диваны за красными занавесками и тусклое освещение поддерживают эту атмосферу.
Бар украшен старинными флаконами и бутылками с надписями, оставляя впечатление, что коктейли – не просто напитки, a зелья. А учитывая, что они включают ингредиенты из собственного сада на крыше в разных пропорциях, это вполне может быть. Созданный под вдохновением от аптек в Европе, этот скрытый спикизи-бар предназначен для погружения в творчество миксологов (тех, кто замешивает коктейли) в Нью-Йорке.
Прощайте пластиковые соломинки
Две крупнейшие компании в индустрии напитков «Diageo» и «Pernod Ricard» решили отменить использование пластиковых соломинок. Цель состоит в том, чтобы защитить окружающую среду, и, поскольку пластик разлагается более 200 лет, но используется буквально в течение двадцати минут, отмена употребления пластиковых соломинок является логичной. «Diageo» говорит, что недостаточно просто убирать соломинки из использования в заведениях общественного питания, но также в офисах и домах. Это «акция с соломинками» началась два года назад. Сперва «Bacardi» впервые подал клубничные коктейли без соломинок на праздновании компании, а затем британская компания «Pawn Pawn JD Weitherspoon» убрала соломинки из всех своих 900 пабов по всей Великобритании. Кроме того, точки общепита в Лондоне начали кампанию «Straw Wars», объявив «войну соломкам».
Бельгийцы приготовили пиво и назвали его «Внезапная смерть»
Бельгийское национальное пиво с необычным названием «Mort Subite»- «Внезапная смерть» получило название по одноименному брюссельскому кафе, чей владелец и изобрел этот популярный напиток в Бельгии. Пиво классифицируется как международный бренд и к 2021 году будет экспортироваться.
Официальный сайт Focus on Belgium сообщил, что пиво «Внезапная смерть», которое производится на бельгийском пивоваренном заводе - части голландского Хайнекена, недавно получило международный сертификат бренда, и первый экспорт прогнозируется для стран Азии, Америки и Европы.
В пиво, сделанное как типичное бельгийское пиво с «спонтанной ферментацией», добавляют черешню, растущую в Бельгии, и перед употреблением напиток должен быть в дубовых бочках еще как минимум пять месяцев.
Напитки, которым их название создает впечатление, что они могут быть крепкими, на самом деле содержат небольшой процент алкоголя и имеют красный цвет.
Существуют варианты «Внезапной смерти» с малиной и другими местными фруктами, и пиво в зависимости от типа фруктов приобретает другой цвет.
Бельгия известна своим пивом, а также знаменитым шоколадом, хотя, как утверждает сайт, она пытается найти место на рынке икры рядом с Россией, Италией и Францией, особенно во время праздников, когда икра, как роскошный деликатес, пользуется спросом.
Costa Coffee / История Коста Кофе
В Великобритании есть только
три итальянских Мастера по обжарке кофе,
и все они работают на фабрике
Costa Coffee в Ламбете.
как все начиналось:
Интересно, что Costa вообще не задумывалась как сетевой кофейный бизнес. Два брата Серджио и Бруно Коста из Пармы отправились в 1960-х гг. в Англию и были поражены невежеством британцев в отношении к кофе. Тогда предприимчивые Серджио и Бруно вернулись домой, выучились в Милане обжаривать кофе и поехали обратно покорять столицу Туманного Альбиона. Крохотный обжарочный цех до сих пор работает в Ламбете, в центре Лондона, прямо под железнодорожным мостом. Вдобавок Costa арендует пространство под пролетами, где хранит зеленые кофейные зерна. Сырье компания закупает у пяти различных брокеров, география – 10 стран. «Конечно, арендовать помещение под склад и помещение в центре Лондона – расточительство, за эти деньги компания могла снять помещение площадью в два раза больше в любой части страны. Но это история Costa, и мы хотим ее сохранить», – объясняет Марк Китсон.
В 1971 году братья Бруно и Серджио Коста основали знаменитую фабрику по обжарке кофе в Ламбэте, пригороде Лондона.
В местные кофейни они поставляли неповторимый кофе, обработанный по специальной итальянской методике медленной и равномерной обжарки зерен.
Кофе пользовался огромной популярностью у гостей кофеен, и в 1978 году в Лондоне, на Воксхол Бридж Роуд, братья открыли свой первый Costa Coffee эспрессо-бар.
В 1995 г. сеть Costa купила компания Whitbread, однако у кофейни сохранены итальянские корни.
За закупкой зеленого кофе, обжаркой и контролем качества следят итальянцы.
Кофе обжаривается медленно, в течение 22 минут, что придает зернам мягкие вкус и аромат.
Самая популярная смесь называется Mocha Italia, в нее входит и арабика, и робуста.
Соотношение примерно 6 к 1, однако точный рецепт бленда Costa держит в секрете.
В год компания обжаривает около 50–52 тыс. мешков по 70 кг каждый
Есть множество любопытных легенд о появлении кофе как напитка.
Самой известной легендой является та, которая рассказывает нам о монастыре в Йемене.
Монахи, учась у пастуха, козы которого были активны даже ночью, при условии, что они поедают определенные ягоды, решили подготовить напиток из них.
Именно этот напиток позволил им бодрствовать целую ночь.
Другая же легенда рассказывает о Мохаммаде, который однажды, когда плохо себя чувствовал, получил посещение Архангела Габриэля, посланного Аллахом с удивительным напитком. Напиток был темным как Священный Черный Камень Мекки, обычно называемого «qawa». Мохаммед выпил его, и к нему внезапно вернулись силы для новых деяний. Возможно, на нас кофе не имеет того же эффекта, но может дать нам энергию в течение нескольких часов жесткой работтересное. Это легко.
В 13 столетии турки размалывали сильно жаренные кофейные зерна и смешивали их с чистой водой и специями. В результате получался известный сегодня на весь мир напиток — турецкий кофе.
Не забудем сказать и об изобретении Ibrik — это очень специальные песочные часы, что изобретены для того, дабы ускорить подготовку вкуснейшего турецкого кофе. В 15 столетии в Мекке были открыты здания кофе. В 50егоды 16 столетия здания кофе были открыты также в Дамаске, в Константинополе. В 1650-ом году и в Италии появились первые Дома кофе. К 1652 году кофе добралось и до Англии. А 1670-ом году уже были открыты и первые бостонские кофейные Дома.
Сегодня cеть Costa Coffee насчитывает более 1090 кофеен в Великобритании и порядка 560 кофеен по всему миру и оперирует в 25 странах. Costa Coffee строго придерживается оригинальной технологии медленной обжарки кофейных зерен. Мы предлагаем нашим гостям уникальную смесь Mocha Italia (Арабика и Робуста в соотношении 6:1), созданную еще братьями Коста и используемую до сих пор во всех кофейнях.
Чтобы создавать лучший кофе в истинно итальянском стиле, мы уделяем особое внимание контролю качества на каждом этапе производства – от зерна до чашки. В отличие от других британских производителей кофе, у нас есть собственная фабрика по обжарке кофе, что позволяет нам поддерживать производство безупречной и уникальной смеси
Мы подвергаем медленной обжарке каждое кофейное зернышко
Многие изготовители кофе делают грубейшую ошибку, обжаривая зерна в течение всего 6 минут. Мы знаем, что наилучший результат приносит обжарка, длящаяся от 18 до 22 минут. Чем быстрее обжарка, тем выше температура. Из-за этого зерна обжариваются неравномерно, что делает вкус кофе горьким. Настоящий кофе имеет натуральный сладковатый вкус, поэтому мы не жертвуем вкусом ради скорости.
· Медленная обжарка является уникальной техникой Costa Coffee.
· Этот процесс снижает изначально присущую кофе резкость, нейтрализует горькие кислоты.
· И обеспечивает наилучший вкус и аромат.
Мудрецы разных стран сходятся во мнении о том, что настоящей родиной кофе является именно Эфиопия. Отметим, что кофе в самом начале использовали как продовольствие, а не как напиток. Первый напиток,что был изготовлен именно из кофе и напоминал вино. Согласно древней версии, арабские торговцы завезли кофе из Эфиопии в Йемен через известный порт Мокко. Отсюда название сорта кофе — мокко. К тому же,кофе использовался в качестве легкой замены вина у мусульман. Так в арабских странах
напиток, сделанный из зерен кофе, рано прививается детям.
И вот в 1714-ом году голландцы отправили растения кофе сразу королю Франции Луи XIV. После чего кофе начинает свое уверенное победоносное шествие от Явы до великой голландской Гайаны в Южной Америке. Затем в 1790-ом году Мексика получила кофейное растение. Развиваясь распространяясь, кофе становится все более и более популярным. И на сегодняшний день Кофе является вторым после нефти в списке успешно продаваемых товаров мира.
Мастера итальянского кофе
Сырые кофейные зерна практически не имеют запаха и вкуса и не пригодны для приготовления кофе. Именно обжарка зерен является тем важным этапом, благодаря которому достигается вкус и аромат настоящего кофе.
В Великобритании есть только три итальянских Мастера по обжарке кофе, и все они работают на фабрике Costa Coffee в Ламбете.
· Они обеспечивают закупку зерен с самых лучших плантаций мира и полностью контролируют процесс обжарки для получения наилучшего кофе.
· Мы создаем самую высококачественную смесь,используя 6 частей зерен Арабики и 1 часть Робусты.
· Перед обжаркой зерна подвергаются предварительному смешиванию. Это обеспечивает равномерность обжарки и уменьшает вероятность повреждения зерен, могущей привести к потере аромата.
Моментальная упаковка сохраняет аромат.
Мы производим упаковку кофейных зерен сразу после обжарки.
· В течение примерно трех дней после обжарки кофейные зерна выделяют углекислый газ.
· На обычных обжарочных фабриках кофейные зерна оставляют в открытом виде на несколько дней, чтобы газ улетучился.
· Это приводит к ухудшению качества зерен, потере аромата и вкуса.
· Важная деталь нашей упаковки – односторонний клапан, позволяющий газу улетучиться, не допуская попадания воздуха вовнутрь.
· Поэтому кофе Costa Coffee всегда остается свежеобжарен
Топ-10 невероятно дорогих бутылок шампанского
Этот напиток уместен во время празднования громких побед, серьезных достижений и ярких жизненных моментов. Такие грандиозные события, как спуск корабля на воду или победа в Формуле 1 не обходятся без бокала шампанского. Также этот напиток уже давно стал одним из важных атрибутов празднования Нового года. Не удивительно, что отдельные экземпляры этого волшебного напитка могут стоить весьма недешево.
Krug Vintage Brut
Год урожая: 1998
Стоимость: $ 949
С 1843 года шесть поколений семьи Крюг культивировали однозначно исключительную технологию производства шампанского, которая по сей день считается непревзойденной. В 1988 год виноделы сделали особенно удачный запас, который описывают как «непревзойденный по глубине и сложности вкуса». Такие ощущения можно испытать каждому, кто готов заплатить тысячу долларов за бутылку игристого напитка.
 |
|---|
 |
 |
В Женеве появился бар часового бренда IWC SCHAFFHAUSEN
Выпивать за 26 франков
Швейцарский бренд IWC Schaffhausen открыл бар Les Aviateurs рядом со своим бутиком на Rue du Rhône в Женеве. Название отсылает к истории часового дома, неразрывно связанного с авиацией. В 1936 году IWC впервые представил специальные часы для пилотов, которые и прославили его по всему миру.
Дизайн интерьера выполнен в духе джентльменских клубов 1920-30-х годов: кожа, темное дерево, ретро-светильники. В барной карте представлены классические и авторские коктейли, например, микс из сиропа лаванды, шампанского Perrier-Jouet и джина (стоимость 26 швейцарских франков). В дополнение к напиткам можно заказать закуски: клаб-сэндвич, севиче, устрицы, тартар и др.
Как произвести впечатление винного эксперта? !
10 Аромат и вкус - как рождается буке?
Вкус и аромат вина создаются тремя факторами: выбором винограда, хранением в бочке, а затем хранением в бутылке.
В дополнение к самому сорту винограда, вкус вина зависит от степени его зрелости. Поэтому различные вина можно получить из одного и того же сорта винограда.
Бочки, в которых хранится вино, обычно изготавливаются из дуба. Пока вино находится в бочке, она влияет на развитие различных вкусов и ароматов.
Наконец, хранение вина в бутылке способствует развитию винного буке (букета). Красные вина, как правило, смягчают танины, и они могут выиграть от хранения в бутылках в течение нескольких лет.
9. Сухие или сладкие вина, цитрусовые или нет - зависит от лозы
8. Аромат. Или: откуда в вине фрукты, и ещё немного об этом bukéu (Букет) если вам до этого было не совсем понятно
Чем дольше виноград находится на солнце, тем больше сахара в соке, а вина, сделанные из него, крепче и содержат больше алкоголя. Вино с небольшим содержанием сахара (то есть с года, когда было действительно облачно) сухие, а вина с большим количеством
сахара - полусухие, полусладкие и сладкие вина
Когда виноград выращивают на более холодных участках, из него получают вина с ароматом цитрусовых, а виноградники из более теплых областей дают вину вкус тропических фруктов,например, ананаса.
Когда дело доходит до фруктов, интересно, что вино, которое даже рядом не стояло возле лимона, может иметь его запах. Это потому, что вино никогда не пахнет виноградом, из которого оно изготовлено, и часто имеет ароматы других фруктов - эти ароматы на самом деле происходят из самого винограда, как бы это ни было глупо. Фруктовые ароматы в вине являются наиболее важными и называются первичными. В дополнение к ним, в аромате вина есть также вторичные и третичные ароматы, которые обычно называют Букет. Они производятся путем ферментации вина (в бочке и бутылке которые мы уже узнали) и намного сложнее первичных. Самыми известными вторичными ароматами являются ароматы дрожжей, масла, ванили, порошка для выпечки, дуба и других, а третичные, которые сложнее распознать, - это запахи меда, бензина, нефти ... Да,да бензина и нефти
7. Хранение
Есть всего несколько простых инструкций по хранению вина. Во-первых, держите бутылки горизонтально уложенными, и пробка всегда должна быть влажной. Затем вино должно быть подальше от источника тепла, и в комнате должна быть стабильная температура. Поэтому держите вино на северной стороне комнаты, чтобы избежать высоких температур летом и избегайте кухни, держите вина подальше от холодильника и всех вибрационных машин, и вы не должны размещать его рядом с печью или духовкой. Держите вино вдали от лаков, цветов и веществ с сильным запахом, потому что они могут повредить вино даже при упаковке. Вино следует хранить в темной комнате, потому что свет может привести к окислению. И, наконец, вина, которые вы будете хранить дольше, поместите ближе к полу. В общем неудивительно, что есть «винные погреба».
6. Вино и еда
Говорят, что нет никаких правил для сочетания вина и пищи, но есть определенные принципы. Итак, да, есть правила.
Это истинное искусство выбрать наиболее подходящее вино с едой чтобы вино и еда могли взаимно улучшать вкус и ваше наслаждение. Основное правило заключается в том, что мясо сочетается с красным вином, а белое
вино - с рыбой. Однако вес вина должен соответствовать весу пищи. Вина хорошей кислотности идут с любой пищей. Пряные и крепкие продукты требуют экстрактивных вин, а танин в красных винах хорошо сочетается с жареным мясом. Вино к десерту должно быть немного слаще десерта. Сочетание пищи и вина должно зависеть от способа приготовления пищи, а не от типа пищи. Со средне жареным мясом выберите Пино Нуар или Мерло. Для хорошо запеченного и приправленного мяса подойдет Cabernet Sauvignon, а если к мясу подают соус, то подойдут такие вина, как T'ga za jug или Vranec. Вместе с рыбой попробуйте и красное вино, достаточно кислое чтобы подчеркнуть ее вкус, например, Pinot Noir с фарелью.
5. Как подают вино
Когда вы выберете идеальное вино и достанете его из своего винного погреба, прекрасно сохранившееся, было бы грехом не подавать его при соответствующей температуре и в подходящем бокале, чтобы улучшить его вкус и аромат. При охлаждении вина чувство сладости уменьшается, и это усиливает чувство кислотности, поэтому оно становится свежим. Избегайте цветных и гравированных бокалов, чтобы правильно оценить цвет вина. Бокал в форме тюльпана лучше всего подходит для красного вина, а бокал с длинной ножкой и слегка зауженный кверху хорош для белого вина. После охлаждения, перед открытием, дайте вину около десяти минут для стабилизации.
Идеальные температуры для обслуживания различных видов вина:
Красное: от 16 до 18 градусов. Вина с фруктовым букетом подаются при более низкой температуре.
Белое: от 12 до 14 градусов. Чем слаще вино, тем холоднее оно подается. Запотевший бокал означает, что вы слишком сильно его охладили.
Розовое: от 12 до 14 градусов. Полусладкие розовые вина подают холодными.
Бокал держите только за ножку, чтобы вы не согрели вино.
4.Дегустация: один, два, три!
1. Глаза: Посмотрите на цвет вина, поместите стакан перед белым фоном. Он должен быть идеальным, а молодые вина имеют более чистый цвет, чем выдержанные. Молодое белое вино
зеленовато-желтое, и со временем оно получает золотисто-желтый цвет. Красные вина сначала пурпурно-красные, потом они становятся темно-рубинового цвета. Коричневые края - это следы созревания и старения. Затем поверните бокал и посмотрите следы на
стенках - это следы алкоголя. Чем они больше и медленнее стекают тем быстрее вы опьянеете, потому что в вине больше алкоголя.
2. Нос - для букет: Когда вы поворачиваете бокал, ароматы отпускаются легче, и вы почувствуете аромат вина сильнее. Вино должно пахнуть фруктами, цветами, а иногда и овощами
(Совиньон). Ванильные запахи и запахи дыма исходят от созревания в бочке. Но вы также ищете неровности, чувствуете ли вы запах уксуса или плесени? Тьфу.Buké показывает 75% характеристики вина.
3. Рот: Вкусите вино всем своим ртом, встряхните его и позвольте языку и нёбу прикоснуться к нему всей поверхностью. На вершине языка вы чувствуете сладость, по краям - кислотность, а в красном вине и горечь. Это танин, компонент красного вина,созревающий во времени и более интенсивный в молодых винах. Почувствуйте вес вина, чем больше алкоголя, тем больше тела вина. Удерживая вино во рту, вдохните воздух, вы почувствуете гораздо больше вкуса.
Хорошие вина имеют гармонию вкуса, аромата,кислотности,алкоголя и танина.
3. Как в ресторане
Попросите винную карту, если вы не уверены, спросите совет у официанта. Выберите вино и урожай. Осмотрите пробку. Если она неприятно пахнет или слишком сухая и разваливается, вино, вероятно, повреждено. Затем попросите попробовать вино. Понюхайте его, не размешивая его в бокале. Если у него есть неприятный вкус или запах, вы легче его почувствуете без смешивания. Затем поверните бокал, почувствуйте аромат и попробуйте вино
2. Что такое декантирование?
Это медленное переливание вина из оригинальной бутылки в графин, при этом осадок остается в бутылке. Эта процедура обслуживания не является обязательной, но она может насытить вино кислородом и улучшить его вкус. Декантируются зрелые красные вина, такие как Vranec и Cabernet Sauvignon. Это дает им более чистый вкус. Декантация белого вина помогает развить буке и улучшить аромат. Как это делается? Оставьте вино в течение как минимум 12 часов в вертикальном положении или под углом 45 градусов. Направьте горлышко бутылки в направлении декантатора и установите источник света (например, зажженную свечу) под горлышко бутылки. Переливайте медленно и равномерно, пока осадок не достигнет горлашка бутылки. Красные вина следует оставлять открытыми на воздухе в течение как минимум полчаса до употребления, а белые - около десяти минут.
Словарь винних терминов
Аппелясьон – официально установленное место происхождения. В Европе, многие вина изготовлены из конкретного сорта или сортов винограда, чтобы соответствовать названию места происхождения.
Ассамбляж – смешивание разных партий вина одного происхождения или вин – одного происхождения, но разных сортов.
Ауслезе – отборное вино. Часто так называют вина с высоким содержанием спирта.
Благородная плесень – грибок, паразитирующий на виноградной лозе, уменьшающий содержание воды в винограде и концентрирующий сахаристость и кислотность. Отсюда – благородная сладость вина.
Бочковая выдержка – время созревания вина в 225-ти литровых дубовых бочках, называемых «баррик».
Брожение – процесс превращения сахара в алкоголь.
Букет – совокупность всех запахов вина.
Взбалтывание (ремюаж) – сложная технологическая операция в производстве шампанских вин, проводимая с целью перемещения дрожжевого осадка в горлышко бутылки. Проводится вручную.
Вина с предикатом – одно из употребляемых в Германии и Австрии обозначений для качественных вин. Как правило, добавлять в них сахар запрещено. В Австрии, в эту категорию входят все вина из винограда с благородной плесенью.
Винная кислота – естественная фруктовая кислота, содержание которой в вине тем больше, чем лучше вызрел виноград.
Виноградное сусло – сок винограда. Из 1 кг винограда получают 0, 7 л сусла.
Вяжущий вкус – вкус, часто встречающийся у молодых богатых дубильными веществами красных вин.
Винификация – процесс превращения винограда в вино.
Дегоржаж – удаление пробки в процессе шампанизации вин с целью удаления дрожжевого осадка.
Дегустация – профессиональная проба вина. Вино не проглатывается, а выплевывается.
Декантирование, декантация – переливание вина из бутылки в графин.
Диабетическое вино – сухое вино, с максимальным содержанием остаточного сахара, 4 грамма на литр.
Дображивание вина – нежелательное брожение в бутылке.
Дубильные вещества – присутствующие в вине танины.
«Жевать» вино – дегустировать, делать жевательные движения.
Жесткое вино – вино с незрелыми молодыми танинами.
Закрытое вино – молодое вино, с неразвитым букетом.
Затхлость вина – болезнь вина, появившаяся в результате слишком быстрого разлива его в бутылки.
Зеленое вино – вино из незрелого винограда.
Игристые вина - Их получают из отборного белого и красного вина в результате вторичного брожения (шампанизации). Самое лучшее игристое вино – шампанское.
Креман – разновидность игристых вин, сделанных не в Шампани (например, в Эльзасе, Бургундии, в долине Луары). Крю (фр.) – самые лучшие виноградники.
Купажирование (купаж) – смесь вин из разных сортов винограда, разного возраста или происхождения.
Легкое вино – вино с маленьким содержанием алкоголя и низкой концентрации экстракта.
Мадера – крепленые португальские вина с острова Мадейра.
Магнум – большая бутылка объемом 1, 5 литра.
Марка вина – общее название вин: по сорту винограда или местности производства, или имени производителя.
Марсала – крепленые подспиртованные виноградные вина.Крепость – 18%. Родина – Остров Сицилия.
Миллезим (фр.) – лучшие годы для получения высококлассного вина. Их представляют на этикетках бутылок.
Мускаты – десертные вина из винограда мускатных сортов, которые крепятся добавлением бренди до 18%.
«Нос» вина – общий запах и аромат вина.
Олорасо – самый темный мягкий ароматный сухой херес. Крепость – от 18 до 20%.
Осадок – признак высшего качества; преимущественно в красных винах.
Отвод вина – разлив в бутылки.
Полусухое вино – принятое в ЕС обозначение вин с остаточной сладостью 18 г на литр.
Послевкусие – вкусовое ощущение после проглатываемого вина. Чем оно дольше, тем лучше вино.
Редуктивное вино – ароматное крепкое вино, сформированное без контакта с воздухом.
Сложное вино – характеристика великих вин, со многими гранями запаха и вкуса.
Столовые вина – недорогие вина, из винограда с очень молодой лозы.
Сухие вина – название вин, в которых не ощущается остаточный сахар.
Танин – др. название дубильной кислоты. Как правило, содержится в красных винах.
Тельное вино – тяжелое вино, с богатым экстрактом и высоким содержанием спирта.
Тихое вино – вино без углекислоты.
Толстое вино – чересчур тяжелое и густое вино.
Усталое вино – изношенное вино. Вина могут уставать от перевозок, переливок, но после отдыха они выздоравливают.
Фраппирование – охлаждение вина в ледяной бане.
Фризанте – шипучие вина, с сильным пенообразованием.
Характер вина – вина с характером обладают своеобразием и не следуют моде.
Херес – старинные крепленые виноградные испанские вина. В английском языке принято название «шерри».
Шамбрирование – доведение красного вина до температуры подачи на стол.
Шампанское – самое лучшее игристое вино, приготовленное только из ранних сортов красного винограда Пино Нуар и Пино Менье и белого Шардоне.
Шаптализация – подсахаривание сусла, с целью повысить в вине содержание спирта.
Экстракт – все нелетучие вещества в вине: высококачественный алкоголь, кислоты, минералы, сахар.
Энолог – специалист, изучающий вино и процессы виноделия.
Янтарная кислота – свежая терпкая фруктовая кислота, которая присутствует в вине, наряду с винной и яблочной кислотами.
Искусство выбора вина,
которое наилучшим образом
подходит к тому или иному блюду
Термин "эногастрономия" создан из сочетания слов "eno" (лат-"вино") и "gastronomy" - "культура приема пищи", или иными словами "вино" и "комплекс правил и традиций употребления пищи".
Как охладить белое вино
Быстрое охлаждение: фраппирование
1.положить бутылку в ведерко для льда, наполненное водой и льдом горлышком вниз
2.через 5 минут встряхнуть
3.еще через 5 минут вынимается бутылка и откупоривается
Шамбрирование красных вин
Топлая ванна:
При температуре воды 30°C красному вину нужно 15 минут, чтобы его температура повысилась с 14 до 18 °C
Рекомендуемая температура сервировки
(комнатная температура +18°С)
Лучшие красные вина, особенно Бордо +16,5-18°С
Кьянти, Кот дю Рон +14,5-16,5°С
Красное бургундское +16°С
Лучшие белые бургундские вина +15°С
Порто, мадера +14°С
Молодые вина +13,5-14,5°С
Более легкие красные вина +11-12,5°С
Херес +11°С
Розовые вина Ламбруско +8-10°С
Херес фино +10°С
Большинство сухих белых вин +9°С
Шампанское +8°С
Большинство сладких белых вин +6°С
Игристые вина +5°С
Аперитивы (в них добавляют лед, кусочки цитрусовых) +5°С
Этот афористичный комплимент от знаменитого актера Роберто де Ниро
«Самый лучший напиток — кофе. Самый лучший кофе — эспрессо. Самый лучший эспрессо — двойной эспрессо»
— этот афористичный комплимент от знаменитого актера Роберто де Ниро, великолепно игравшего в фильмах «Крёстный отец 2», «Злые улицы», «Таксист».
Наверняка без двойного еспресса на съемочной площадке не проходил ни один день.
ЛУННАЯ ПОХОДКА
В 1969 году Joe Gilmore, главный бармен Американского бара Savoy в Лондоне, изобрел этот коктейль , чтобы отметить посадку на Луну Apollo 11. Напиток - живая комбинация грейпфрутового сока, апельсинового ликера и намека на розовую воду, увенчанная шампанским - был первым, что астронавты Neil Armstrong и Buzz Aldrin выпили, возвратившись на Землю
Ингредиенты:
-
30 мл свежевыжатого сока грейпфрута
-
30 мл ликера Гран Марнье
-
3 капли розовой воды
-
Шампанское (в довершение)
Инструкции:
Скомбинируйте грейпфрутовый сок, апельсиновый ликер и розовую воду в наполненном льдом шейкере. Энергично встряхните и процедите в фужеры с шампанским.
Budweiser выходит на орбиту!
Budweiser явно не шутил, когда он сосредоточил свою стратегию по запуску первого пива в космос. А именно, первый шаг в компании «Марс», которая производит это пиво, был сделан и благодаря космической компании Space X. В начале декабря первая партия ячменя поступит на Международную космическую станцию. Когда ячмень возвратится на Землю, сначала ее анализируют, чтобы определить, как зерно реагирует на окружающую среду. Команда Budweiser также будет экспериментировать с прорастанием семян.
Будвайзер всегда идет в ногу с инновациями, и вдохновения ищет в коллективной американской мечте добраться до Марса, - сказал вице-президент Mars Рикардо Маркус, и добавил, что он надеется, что компания скоро будет готова поднять тост на Марсе!
ЛУЧШИЙ БАР В МИРЕ
Один из легендарных баров, который принадлежит отелю, впервые признан как лучший бар в мире. Американский коктейль-бар провозглашен топовым местом в категории 50 лучших баров мира (World's Best 50 Bar Awards) , и в этом списке также есть и другие известные мировые бары.
Таким образом, исторический коктейль-бар опередил прошлогоднего победителя - The Dead Rabbit Bar в Нью-Йорке, который в этот раз занял 5-е место.
Американский бар славится элегантностью в духе 1930-х годов и был открыт еще в 1893 году, с тех времен там подают коктейли по классическим рецептам легендарной книги коктейлей Savoy.
По случаю вручения премии, Эрик Лоринс - бармен этого бара сказал: «Это невероятное достижение для Американского бара, и я очень горжусь этим моментом в своей семилетней карьере бармена в Американском баре. Мы стараемся сохранить наследие и мировую репутацию которую бар заработал за свою 128-летнюю историю .
Вечер, когда были объявлены победители номинации 50 лучших баров мира, был результативным для Лондона, поскольку четыре бара из этого города заняли места в первой десятке. Нью-Йорку также повезло, так как целых семь баров, которые вошли в список World's Best 50 Bar Awards, находятся в Нью-Йорке.
Вот список 10 лучших баров
1. American Bar, the Savoy Hotel, London
2. Dandelyan, Mondrian, London
3. The NoMad, NoMad Hotel, New York
4. Connaught Bar, the Connaught, London
5. The Dead Rabbit Grocery and Grog, New York
6. The Clumsies, Athens, Greek
7. Manhattan, Singapore
8. Atta boy, New York
9. Bar Termini, London
10. Speak Low, Shanghai Chaina