top of page

Как организовать работу в небольших ресторанах

Независимо от того, только изучаете ли вы или составляете бизнес-план для работы вашего ресторана, здесь вы найдете важные советы, полученные на основе опыта. Используйте их!

Каждый владелец ресторана знает, что работа ресторана зависит от многих факторов. Прежде всего, наличие финансовых ресурсов, знаний, полученных благодаря непрерывному обучению и опыту, организации бизнеса, позитивной деловой среде и страстному подходу к бизнесу.

Вот почему я собрал важные и практические советы для успешной организации работы ресторана в следующем тексте, с особым упором на более маленькие рестораны, в которых работает от 10 до 15 человек.

Начинать любой бизнес всегда сложно, и это особенно актуально для предприятий общественного питания. Специфика общественного питания заключается в предоставлении услуг и в том, чтобы сделать других счастливыми. Чтобы добиться успеха, ваши  сотрудники должны быть счастливы. Как? Разумеется благодаря хорошей организации бизнеса, его положительному влиянию и взаимному уважению.

Персонал ресторана

В каждом ресторане в соответствии с законом должен быть как минимум один сотрудник, но на практике большинство небольших и средних ресторанов работают с 10-15 сотрудниками, обычно разделенными на две рабочие смены. Это означало бы, что за одну смену обычно работают 5-7 человек. В зависимости от возможностей ресторана один сотрудник может работать на одном или нескольких разных рабочих местах. Как мы можем разделить работу в ресторане? Давайте начнем по порядку.Самый простой способ организовать работу - определить задачи, а затем назначить определенным лицам выполнение определенных действий. Для успешного распределения работы лучше всего пройти один рабочий день в ресторане, от открытия до закрытия.

Определение работы в ресторане

​

  1. Открытие ресторана, подготовка столов, заключительная уборка и организация до открытия ресторана

  2. Закупка необходимых продуктов питания

  3. Поставка напитков от поставщиков

  4. Подготовка блюд

  5. Мойка посуды

  6. Обслуживание и представление продуктов питания

  7. Работа официанта

  8. Гигиена

  9. Очистка столов

  10. Уборка кухни

  11. Уборка туалета

  12. Работа  в баре

  13. Выдача счета

  14. Оплата

  15. Инвентаризация

  16. Уборка ресторана в конце рабочей смены

  17. Утилизация и транспортировка мусора

  18. Закрытие ресторана

Когда вы познакомитесь со всеми работами в ресторане в течение одного рабочего дня, вы можете распределить свой персонал в несколько общих групп: шеф-повар, повара, помощники по кухне, официанты, бармены, уборщики, мойщики посуды, кассиры и менеджеры ресторана.

Объясните задачи каждой группе индивидуально, подробно и четко, что ожидается от них в течение одного рабочего дня. Объясните правила, которых они должны придерживаться. Убедитесь, что все понимают свои обязательства. Проясните, что вы готовы к разговору, если кому-то нужна помощь.
 

Распределение обязанностей в ресторане

Работу в ресторане можно разделить на ту, которая на кухне и вне её. Вместе они образуют гармоничную систему, которая функционирует как единое целое и делает ваш ресторан особенным и успешным. Без идеального потока энергии пройти через все сегменты работы  вам не удастся.

Но для того, чтобы добиться успеха, важно, прежде всего, иметь хороший подбор персонала для определенной работы

Повара

Повара имеют одну из ведущих ролей во всей истории, потому что, независимо от атмосферы и качества обслуживания, ваш гость не будет посещать ваш ресторан снова, если еда не была вкусной.

Но независимо от этого, шеф-повар никогда не должен вести себя как дирижер на кухне, он или она должен показать свой профессионализм в приготовлении еды, а также способность работать в команде. Лучше всего выбирать кандидатов, имеющих опыт работы, а также сертификат знаний о мерах безопасности пищевых продуктов.
 

Официанты и бармены
Сколько официантов вам нужно в небольшом ресторане? Ответ на этот вопрос будет зависеть от количества и расположения столов такого типа обслуживания в вашем ресторане. Но в любом случае лучше иметь больше официантов в вашем распоряжении, чем меньше.

Предположим, что два официанта работают в смену. И в этом случае распределение работы за столами имеет решающее значение. Но это, конечно же, не означает, что если у официанта есть работа на полный рабочий день, другим не нужно оказывать помощь. Объясните своим официантам важность сотрудничества и признания ситуации, когда им нужно переходить в другую, более запущенную область.

Чтобы обеспечить постоянное качество обслуживания в период большого количества людей, желательно иметь пару помощников официантов или барменов. Этот персонал работает так сказать, промежуточно, продолжительностью 2-3 часа в день.

Аналогичные правила для персонала в баре. Но здесь, прежде всего, необходимо, чтобы бармены объяснили правила передвижения в баре, чтобы избежать ненужного столкновения рабочих и пролития напитков.

Те качества, которыми можно охарактеризовать качественного официанта и бармена, - это, конечно, ловкость, находчивость, доброта и позитивное отношение. Опыт является важным, но не решающим фактором при выборе персонала для этих рабочих мест. Я наблюдаю за превращением совершенно неопытных мальчиков в лучших официантов и барменов, тех достойных, стройных и последовательных новичков, которые за короткий период времени становятся сотрудниками ресторана верхнего уровня и в кратчайшие сроки придумывают лучшие советы. Научитесь распознавать их!
 

Мойщики посуды

Это самая распространенная работа, которую новичок получает в ресторане. Многие уважаемые шеф-повара только начали свою карьеру в качестве мойщиков посуды. Несмотря на то, что это не очень популярная работа, даже мойщиками посуды нельзя пренебрегать. Их роль очень важна, они гарантируют, что в вашем ресторане посуда безупречно чиста, а чистота и гигиена являются важным критериям для ресторана с хорошей репутацией.
 

Уборщики столов

Идеальная работа для школьников. Они не разбогатеют с этой работой, но они обязательно заработают карманные деньги для летних каникул. Наличие уборщиков столов в ресторане очень важно. Это уменьшит объем работы вашего основного официанта и ускорит работу в

ресторане, а более высокая скорость приведет к большему количеству гостей и, следовательно, к большему количеству денег. Кроме того, их трудовые обязанности часто включают помощь официанткам, например сервировка десертов.

Подобно мойщикам посуды, эта работа - идеальная возможность для всех, кто хочет попробовать ресторанный бизнес и перейти в другое место в ресторане.

Молодые мужчины и женщины, которые занимаются этой работой, часто приносят веселый юношеский дух, освежающий рабочую атмосферу ресторана который, несомненно, будет ощущаться вашими гостями.
 

Менеджеры ресторана

Менеджеры ресторанов или управляющие ресторанами часто являются владельцами ресторана. Я не знаю, узнаете ли вы себя, но менеджеры ресторанов помимо их выдающихся организационных способностей, должны иметь и развивать следующие качества:

  • Быть культурным человеком с приятными манерами

  • Уважать каждого члена своей команды и относиться к каждому из них с равным уважением

  • Не должен быть карьеристом и получать выгоду от результатов своей команды

  • Всегда принимать решения, которые лучше всего подходят для работы, и персоналу, с которым они работают

  • Вознаграждать своих сотрудников в команде за исключительные достижения

  • Создайте свой авторитет с помощью своего подхода к работе, а не санкциями и штрафами

  • Поощрять креативность своих сотрудников

Золотые советы для успешного управления рестораном

Я привожу несколько очень важных фактов и советов, чтобы наилучшим образом использовать потенциал, который у вас есть в вашем ресторанном бизнесе.

​

1. Страсть

Найдите страсть в себе и перенесите ее на свою работу. Все мы обладаем ей в  большей или меньшей степени. Без страсти нет большого успех посредственность возможна, но не долговечна. Вы являетесь владельцем и, следовательно, лидером, и поэтому вы имеете большое влияние на работу ваших сотрудников.

Будет ли  высоким качество работы из-за денег? Не будет! Только страсть и жажда довольного гостя вызовут качественную работу. Привнесите позитивный дух в рабочую атмосферу и передайте его своим сотрудникам. Покажите поддержку и энтузиазм, когда возникают проблемы. Мы люди.

 

3. Согласованность и лояльность к работе
Забудьте об успехе предприятия общественного питания, если вы не готовы потратить много времени в своем ресторане со своими сотрудниками. Это абсолютно так. Вы не можете покинуть ресторан, и ваши работники и гости оценят вашу заботу и присутствие в каждом сегменте работы. Это безусловно требует физической и умственной готовности. Бывают очень напряженные ситуации, что может привести к разочарованию. Чтобы не превращать каждый хороший рабочий день в кошмар, будьте очень внимательны к своим работникам и гостям.

4. Наблюдайте за работой с точки зрения ваших гостей

Независимо от того, что у вас есть хорошая еда и обслуживание, вы ничего не сделали хорошо, если у вас нет довольного гостя. Вся концепция ресторана, а также то, что он предлагает, должны быть направлены на нужды ваших гостей. Представьте, что вы один из них и предлагаете именно то, что ему нужно.

Наконец, не забывайте следующее. Гость - ваш король, и без вашей команды вы никто и ничего.

Фокусируйте энергию на хорошей организации и довольных сотрудников. Король признает это, вознаграждается и возвращается в свое маленькое королевство.

​

​

​
 

​

​

Якорь 14

Прекрасное кулинарное удовлетворение начинается с хорошо приготовленной и подаваемой еды, но это еще не все.

На ваши впечатления влияет много вещей. Впечатление  составляют интерьер ресторана, мебель и общий дизайн интерьера, обслуживание персоналом и, конечно же, внешний вид.

Разве вы не думаете, что еда вкуснее, если вы ужинаете в месте, где вид заставляет вас затаить дыхание? Ресторан с захватывающей панорамой всегда улучшает все ваши чувства, которые сделают ваше восприятие вкуса более прекрасным.

Несомненно, такие места становятся популярными в городе и привлекают многих любопытных и голодных туристов со всего мира. Если вы один из них, прочитайте и узнайте, какие 10 ресторанов имеют самый впечатляющий вид.
 

10 РЕСТОРАНОВ С САМЫМ ЛУЧШИМ ВИДОМ В МИРЕ

Якорь 13
Якорь 12

Как открыть мобильный ресторан?

Если вы хотите попробовать  в индустрии общественного питания, не вкладывая много средств в бизнес, то запуск мобильного предприятия общественного питания - идеальная возможность для вас! Независимо от того, будет ли этот бизнес вашим дополнительным или основным источником дохода, прежде чем вы вступите в приключение,прочитайте, какие шаги необходимы для успешного запуска мобильного предприятия общественного питания

Запуск мобильного предприятия общественного питания дает вам возможность всегда быть в нужном месте, создать творческую и уникальную концепцию для пищевой уличной  индустрии с гораздо меньшими инвестициями.

Пищевая уличная индустрия всегда присутствовала, но никогда не пользовалась такой популярностью и славой. Каждый день люди все чаще ищут быструю и дешевую еду, которая является основным предложением таких предприятий общественного питания
 

                                                         Преимущества мобильного общественного питания

Поиск идеального места для заведения общественного питания. Место является одним из наиболее важных факторов, которые дают хорошую или плохую предрасположенность к успеху предприятия общественного питания. Но ваш объект общественного питания является мобильным, и если вы не «заболели» хорошим местом, вы легко его измените.Возможность найти гостей там, где бы они ни были. Здесь я в первую очередь думаю об изменении локации, чтобы увеличить трафик в ходе различных социальных мероприятий, таких как концерты, фестивали, спортивные мероприятия и аналогичные собрания большого числа людей в одном месте.

Снижение расходов на персонал в предприятии общественного питания. Для обслуживания будет достаточно двух рабочих в смене, иногда даже одного работника, в зависимости от предлагаемой пищи.

Критерии для получения разрешения на работу для мобильного предприятия общественного питания различаются в зависимости от страны, в которой вы находитесь, однако, в любом случае, этим критериям намного легче следовать, чем тем которые применяются к классическому объекту общественного питания. К ним относятся законы об оказании услуг на мобильных объектах и правилах, касающихся безопасности, гигиены и безопасности пищевых продуктов и персонала.
Популярность мобильных предприятий общественного питания растет и с каждым днем все больше. Об этом лучше всего свидетельствует тот факт, что в этот бизнес вовлечены многие известные бренды, такие как различные франшизы. Эти бренды включают в себя рестораны, линию одежды, музыку и даже товарный знак некоторых известных ресторанов, которые можно найти в магазинах.

 

                                                  Выбор мест для парковки мобильного общественного питания

​

Чтобы начать работу, вам необходимо выбрать свою «постоянную» парковку, место, где вы будете обслуживать постоянных гостей, которые будут знать, где вас найти, и наслаждаться фирменными блюдами, предлагаемыми вашим рестораном на колесах.

Вот что вы должны учитывать, прежде чем решать, где парковать мобильное предприятие для общественного        питания:

  • Будет ли ваш объект общественного питания работать круглый год или только в течение сезона?

  • Есть ли парковка для вашего объекта и  какое количество парковочных мест для гостей?

  • Существуют ли бизнес центры, школы и университеты в округе?

  • Кто ваши потенциальные гости и какова их покупателская способность?

  • Пищевые привычки ваших потенциальных клиентов?

  • Стоимость парковки?

  • Наличие рядом электрических и водных установок?

  • Близость туалета?

  • Находится ли это на защищенном месте (важно для высокой температуры), и попадает ли ваш объект под дождь и ветер?

  • Есть ли поблизости дренаж, т.е. есть ли небольшой наклон местности (важный критерий во время сильных дождей)?
    Безопасность объекта - находится ли он в «безопасной» среде или это «опасная» часть города?

                                                                            Типы объектов общественного питания

Существует несколько видов мобильных предприятий общественного питания, и мы можем разделить их на четыре основные группы.

Киоски -  служат для приготовления и продажи пищи, такой как хот-доги, блины или попкорн. Они обычно расположены рядом с очень хорошо посещаемыми спортивными и культурными центрами, такими как стадион или кинозал.

Тележки - используются для продажи готовых продуктов, таких как вареная кукуруза, мороженое, пончики или различные закуски и сладости

Мобильные рестораны - грузовики, которые могут продавать уже приготовленную пищу или иметь кухню, на которой готовят пищу. Выбор блюд в этих ресторанах-грузовиках разнообразен, но они обычно специализируются на одном виде еды

Автомобили для гурманов - различаются по размеру, а также по большему выбору блюд в меню по сравнению с классическими ресторанами-грузовиками

Автобус-ресторан(англ.Bustaurants) - как говорит само название, это автобусы, и чаще всего двойные автобусы превращаются в настоящие рестораны. Обычно в передней части автобуса расположена кухня, а задняя часть - зал со столами. Они становятся все более популярной формой мобильного общественного питания в мире. Посмотрите, как выглядит Автобус-ресторан Джейми Оливера! 

                                 Затраты на различные виды объектов мобильного общественного питания

Инвестирование в этот бизнес будет отличаться в зависимости от того, хотите ли вы создать бизнес с мобильным киоском, тележкой или мобильным рестораном.

Очевидно, что решение о том, как вы будете продавать свой продукт, будет зависеть от:

  • Вашего первоначального капитала, бюджета и потенциала для возврата инвестиций

  • Вашей преданности работе: будете ли вы работать неполный рабочий день, полный рабочий день и т. д.

  • С вашими творческими и предпринимательскими идеями для их выполнения

  • Вашего опыта ведения бизнеса

  • Размер бизнеса, который вы хотите открыть

Минимальные затраты для начала работы:

  1. Тележка – новая : 2000 – € 5000 €

  2. Фургон – 5000 € – 20.000 €

  3. Грузовик – б/у: около 20.000 € +

Для покупки уличного киоска вам потребуется около 1000 евро, а для получения разрешения на работу - еще 1000 евро. Это означает, что с помощью пары тысяч евро вы можете начать свою работу.
Говоря о расходах на запуск бизнес-грузовика, стоимость инвестиций в ресторанах очень варьируется и составляет от 30 до 100 тысяч евро.

При покупке грузовых автомобилей, прицепов или фургонов для подготовки и продажи продуктов питания необходимо обеспечить соблюдение всех технических условий для безопасной транспортировки предприятия общественного питания. Вы также можете купить подержанный грузовик или фургон, который не предназначен для этого вида деятельности и переделать его для этой цели. Это потребует больших усилий, но откроет дверь для ваших фантазий и творческих  идей.
 
 

                                           

Что продавать в мобильных предприятиях общественного питания?

Прежде чем вы решите, какие продукты вы будете продавать в вашем магазине общественного питания, было бы полезно ответить на следующие вопросы:

  1. Какие продукты вы хотите продавать?

  2. Какие продукты вы умеете готовить и чем наслаждаетесь?

  3. Какая еда популярна в данном окружении?

  4. Какая пища подходит для легкой транспортировки?

  5. В то время, когда откроется ваша точка питания, будет завтрак, обед или ужин?

  6. Будет ли ваша еда подаваться холодной или горячей?

  7. Какая еда не продается в других ресторанах в вашем районе?

  8. Будет ли приготовлена пища в вашей точке общественного питания или в другом месте?

  9. Еда будет упакована и подана досрочно или по заказу гостя?

Ответив на эти вопросы, вы сможете сделать дополнения относительно количества и типа элементов в предложении. В любом случае рекомендуется придерживаться простого меню, определенных видов продуктов с меньшим количеством вариаций среди них.

Удостоверьтесь, что в меню есть блюда, которые легко подготовить и быстро продать по доступным ценам. К ним относятся блюда на гриле, бутерброды, салаты, картофель фри, десертное мороженое и тому подобное.

Большее количество предметов в меню, разнообразие и сложность предлагаемых блюд означает потребность в большем объекте (грузовик, автобус) с другими критериями безопасности и здоровых пищевых продуктах.
 

                                            Дизайн вашего мобильного предприятия общественного питания

Дизайн мобильного предприятия общественного питания должен обеспечивать привлекательный внешний вид,легкое поддержание внешнего вида и, прежде всего, эффективную подготовку пищи в интерьере.
Ваш грузовик-ресторан может быть таким, каким вы хотите. Вы можете, но и не должны согласовывать внешний вид грузовиков, прицепов, тележек с тем, что вы предлагаете. Однако, если ваш грузовик имеет вид хот-дога, он привлечет внимание прохожих, и те, кто хотят съесть хот-дог, наверняка придут к вам.

Будьте изобретательны. Здесь нет правил и ограничений. Используйте каждый сантиметр вашего объекта. Пусть это будет уникальным, красивым и практичным местом. Открытые двери фургона становятся прекрасным автономным меню, в котором подробно объясняется, что фургон предлагает, и местом для получения заказов.

Сегодня в строительстве грузовых автомобилей задействовано много компаний, а также существует ремонт и реставрация подержанных грузовых автомобилей и прицепов.

Выполнение многих операций в ограниченном пространстве требует еще большего внимания, когда речь идет о гигиене. Убедитесь, что внутренняя часть вашего грузовика совершенно чиста и адаптирована к действиям которые будут происходить в нем. Было бы лучше иметь кухонное оборудование из нержавеющей стали. Кроме того, покрытие внутренних стен с помощью нержавеющей стали - лучшая профилактика от огня. Это очень дорогая инвестиция, но в долгосрочной перспективе она обеспечивает качественный интерьер, соответствующий всем правилам общественного питания.
 

Наконец, общайтесь со своими гостями, помните имена постоянных гостей, наслаждайтесь приготовлением пищи для них и радуйтесь успешной работе в своем маленьком ресторане на колесах!

Удачи!

ФУДКОРТЫ НОВОГО ОБРАЗЦА

Задача игроков новых фудкортов — искать и находить региональные продукты, готовить нетривиальные блюда и удивлять гостей

Фудкорт, где на одной площадке собраны с десяток концепций с локальным и региональным продуктом, может стать отличной бизнес-моделью и для арендодателя, и для арендатора в кризисное время.

Сегодня рынок  диктует выбор ингредиентов, арендные ставки становятся для арендаторов неподъемными, а для арендодателя необходимость сдать помещение под одно заведение общепита превращается в игру с огнем. Задача игроков новых фудкортов — искать и находить региональные продукты, готовить нетривиальные блюда и удивлять гостей. Цель арендодателя в новых реалиях — находить интересных и надежных гастроэнтузиастов. Именно такую бизнес-модель, реализуемую как на площадке торговых центров, так и на продуктовых рынках, готовы оценить гости, которым уже давно приелись бургер и пицца.

РАЗНОЕ СОДЕРЖАНИЕ

Главное отличие современных отечественных фудкортов от европейских и американских гастрономических площадок в том, что наши проекты организуются, ориентируясь прежде всего на среднестатистический спрос. В торговых центрах или на рынке пул игроков очевиден любому обывателю — обязательно будут представители «большой тройки» и еще пара тройка известных отечественных и зарубежных брендов. С закрытыми глазами можно угадать и концепции гастропроектов на фудкортах нового формата, где участвуют гастроэнтузиасты: пицца, лапша, хлеб, бургеры, суши... Фудкорт нового времени в Европе — это проект либо про очень вкусную еду, либо про суперкреатив. Это площадка кулинарного андерграунда, место собрания креативных и жизнерадостных гастроэнтузиастов, которые готовы рассказать ресторанному рынку о новых формах, идеях, концепциях и блюдах, рассказать об отечественном продукте. Если человек изобрел супербутерброд, он должен быть уверен в том, что его продукт самый лучший, дефицитный, из тех, которые больше нигде, кроме этой конкретной точки, не найдешь. На фудкорте сегодня должны рождаться самые прогрессивные концепции, которые только есть в мире.

ПЛОЩАДКИ НОВОГО ОБРАЗЦА

Рынки

Формат, который может быть востребован сегодня как никогда, — это фудкорт на большом продуктовом рынке, где представлены качественные локальные и региональные продукты с демократичным ценником. Еще лучше, если фудкорты, где готовят блюда национальной кухни, займут места на ярмарках выходного дня или рынке с локальными продуктами, разделенными по регионам.

Новое поколение незнакомо с исконной философией рынка, для них рынок сегодня — это лишь модное пространство для тусовки. Уверен, что когда гастроэнтузиасты будут готовить из тех продуктов, которые продаются тут же, на рынке, то эта философия станет доступной всем. На рынке в отличие от супермаркета можно выбрать продукты без спешки и не просто перекусить на бегу, а неспешно попробовать разнообразие блюд и продуктов, открыть для себя новые, неординарные вкусы, поесть в дружелюбной атмосфере, насладиться живым общением.

Торговые центры

Фудкорты нового образца стали востребованы и в торговых центрах, которые стремятся повысить свой статус или укрепить прогрессивный имидж. Все чаще арендодатели перемещают игроков «большой тройки» и иже с ними в дальние углы последних этажей, а в зоне высокой проходимости открывают фудкорты, сочетающие в себе корнеры пока никому неизвестных гастроэнтузиастов с небольшими точками от именитых шеф-поваров и рестораторов. Основным отличием фудкортов нового образца в торговых центрах от подобных проектов на рынках является природа гостевого потока. В случае с рынком фудкорты притягивают к себе аудиторию, в то время как в ТЦ поток людей существует априори и не связан с наличием конкретного оператора общепита.

Якорь 11

KFC закрыла сотни точек в Британии из-за отсутствия курицы

У популярной сети ресторанов быстрого питания возникли проблемы с подрядчиком.

KFC была вынуждена закрыть сотни британских ресторанов по всей стране. Причиной такого масштабного провала стали проблемы с новой подрядной организацией, занимающейся доставкой куриного мяса. Об этом сообщает телеканал «360».

Согласно предоставленной информации, на прошлой неделе Kentucky Fried Chicken заключила контракт на поставку курицы с DHL, которая сменила фирму Bidvest.

На официальном сайте ресторана быстрого питания говорится, что в последние несколько дней посетители действительно не смогли насладиться жареным цыпленком. Руководство KFC искренне сожалеет об этом.

В подрядной организации DHL выступили с заявлением, что в виду цепочки проблем в последние дни были неполные или отсроченные поставки. В компании заверили, что в настоящее время ведутся экстренные работы по устранению проблем. Подрядчик просит прощения за любые доставленные неудобства.

Якорь 3

Открывается  новый  Noma

Морские водоросли, рыбьи глаза, морские огурцы и блюда, приготовленные из спермы трески и многое другое можно найти в меню нового ресторана. Известный шеф-повар Рене Реджепи в разгар своей карьеры решил закрыть свой лучший ресторан в мире - Nome. Он открывает его ровно через пятнадцать дней

​Noma 2 будет иметь 7 залов, один из которых будет основным, и он сможет разместить до 40 гостей. В других залах, которые Реджепи называет частными, там будут места от 8 до 16 гостей. Залы будут соединены большими стеклянными панелями, а внутри ресторана есть также комнаты для мяса, для рыбы, для ферментации

Резервирование мест были открыты ещё в ноябре прошлого года, а два самых удачливых клиента, которые жертвуют деньги в организацию MAD, которую поддерживает Реджепи, получат удовольствие от еды, которую  готовит  команда из восьмидесяти человек во главе с Рене.

Якорь 9

У ресторанов Джейми Оливера накопилось 70  миллионов фунтов долга

У сети итальянских ресторанов Jamie's Italian популярного британского повара Джейми Оливера серьезные финансовые проблемы. Общая сумма долга сети заведений составляет около 70 миллионов фунтов (примерно 97 миллионов долларов). Оливер и его супруга планируют сократить 450 сотрудников принадлежащих им кафе, сообщает Metro.

По данным журналистов, за минувший год бизнес Джейми Оливера понес около 10 миллионов фунтов убытков. Долг повара перед его сотрудниками составляет 2,2 миллиона фунтов. Еще 30 миллионов британец должен различным банкам и 41,3 миллиона – поставщикам и арендодателям.

В начале февраля Оливер объявил о закрытии 12 из 25 ресторанов Jamie's Italian в Британии. Также повар владеет 28 итальянскими кафе за рубежом. Такой план реструктуризации компании поддержали 95 процентов кредиторов.

Первыми будут закрыты рестораны в городах Бристоль, Харрогейт и Кингстон. Представители Jamie's Italian утверждают, что столь радикальные меры необходимы для спасения компании.

Причиной неудач Оливера юристы называют неудачный выбор мест для ресторанов, неподъемную аренду и недостаток инвестиций в развитие бизнеса.

Состояние Оливера и его супруги оценивается в 150 миллионов фунтов. Согласно судебным документам, личные активы британца не подвержены риску.

Якорь 10

В Лондоне откроется бар, полностью построенный из «Лего»

«Сколько времени прошло с тех пор, как вы доставали свой старый набор «Лего» и в окружении друзей строили замки, корабли и все, что могли придумать? Если вас постоянно отвлекают дела или родители отдали кому-то ваш любимый конструктор, то эта новая игровая площадка для взрослых — то,что вам нужно», — говорится на официальном сайте thebrickbars.com. Здесь же можно зарегистрироваться, чтобы заказать билеты в Legobar раньше всех.   

 

Лондон — первый, но далеко не единственный город в котором собираются открыть бар-конструктор. По плану, такие же заведения должны появиться в Лос-Анджелесе, Ванкувере, Торонто       Монреале, Калгари, Перте, Брисбене, Сиднее и Мельбурне

Отличная новость для всех, кто сохранил детский энтузиазм и непосредственность: в столице Великобритании впервые в мире откроется бар полностью построенный из «Лего». На его создание уйдет один миллион блоков, которые уже готовы к транспортировке. Правда, где именно будет установлен бар-конструктор, пока секрет — открытие запланировано на весну 2018 года. 

 

Внутри помещения будут скульптуры из «Лего» и наборы кирпичиков, из которых любой желающий сможет построить что-то свое. А чтобы процесс пошел веселее, посетителям предложат пиво и закуски. Кроме того, в баре будет работать ди-джей.

Якорь 8
Якорь 7
Ресторан Ice Q 

Многим, кто смотрел новую часть «бондианы», запомнилось необычное стеклянное строение среди заснеженных верхушек гор. Но это здание не выдумка аниматоров, а не что иное,как ресторан, расположенный в одной из самых модных точек Альп, в Зёльдене.

Съемки «Спектра» проходили в центральном помещении, похожем на огромный стеклянный куб. По сюжету здесь было не заведение общественного питания, а футуристическая больница, директором которой работала будущая девушка Бонда.Зёльден (нем. Sölden), один из самых известных и дорогих альпийских курортов,находится в Тироле (долина Эцталь). С 2002 года здесь проводится первый этап Кубка мира по горнолыжному спорту. А после съемок нового Бонда местность снискала еще бОльшую славу.

Ресторан Ice Q-Lounge, ставший героем «бондианы», расположен на вершине Гайслахкогль, на высоте 3048 метров над уровнем моря. Его открытие состоялось в 2013 году.

​

Автором этого масштабного и уникального проекта стоимостью 4,5 млн. евро выступило архитектурное бюро Obermoser из Инсбрука. Его архитекторы в 2010 году также принимали участие в возведении канатной дороги на вершину, где сейчас расположен Ice Q. С отметки 1363 на высоту 3048 метров кабинка с легкостью доставляет гостей в ресторан всего за 12 минут.

Конструкция строения, выполненного из стекла и стали, была построена в экстремальных условиях вечной мерзлоты. Во избежание проседания и смещения грунта верхняя станция «канатки» стоит на плавающем подвижном фундаменте. А площадь остекления составила 900 кв. м.

Между крышей ресторана и пиком Гайслахкогеля перекинут открытый подвесной мост. Есть в Ice Q и уютная лаунж-зона, и даже панорамная терраса, нахождение на которой заставит каждого испытать невероятный восторг от окружающих горных пейзажей Эцтальских Альп.

Территория открытой площадки вмещает ограниченное количество гостей: не более 40. Вход сюда платный, 88 евро с персоны. Но зато каждый получает теплые тапки вместо лыжных ботинок, горячий ланч, бокал игристого и персональный лежак на весь день.

Обеденный зал рассчитан на 80 посадочных мест. По средам в ресторане устраивают торжественные пиршества, попасть на которые можно лишь по предварительной записи. Цена – 98 евро за одного гостя. В эту сумму также входит несколько приятных бонусов.

Несмотря на «ледяной» экстерьер здания, дизайн интерьера ресторана выполнен в теплой гамме. Стены и пол залов обшиты деревянной доской. В отделке помещений использовались только экологически чистые материалы местного производства.В меню ресторана — традиционная альпийская кухня, дополненная шикарной винной картой, способной удивить даже самого придирчивого гурмана

Кафе в каждой квартире

Вы можете увидеть в пешеходной зоне города Хошимина, самого населенного города во Вьетнаме Cafe Apartment , который представляет новую концепцию общественного питания. Это «самый классный» квартал города, так многие гости охарактеризовали его, но окрестности не совсем соседствуют в реальном смысле этого слова, но старая государственная девятиэтажка превратилась в Cafe Apartment.

И, кроме всего прочего, то, что в конечном итоге делает это место уникальным, заключается в том, что оно находится в старом государственном доме, которое в таких странах, как Сингапур, Малайзия и Таиланд, из-за правовых норм, является почти невозможной миссией

На каждом этаже есть бары, рестораны, кафе  и магазины. В каждой квартире есть пункт общественного питания, которые полностью отличаются друг от друга. Вы можете добраться до желаемого места лестницей или лифтом, и, по словам гостей, в этом здании вы можете провести весь день без скуки.

Якорь 6
Якорь 5

Открыт ресторан Gucci

 

Недавно во Флоренции был открыт ресторан Gucci, который находится в музее этого знаменитого дома моды. Все блюда меню также подписаны известным боссом Masimo Botura.

Гостям подают тортеллини с пармезаном и булочками с беконом и другими традиционными итальянскими блюдами. Еда подается с полудня до 20:30. Хотя теперь вы думаете, что цена на обед в ресторане Gucci слишком высока для вас, «обычных» гостей нет. На обед, например, вы должны потратить около 30 евро. 

 

 

​

В Шанхае открылся самый большой в мире Starbucks

Фото: news.starbucks.com

Starbucks Reserve Roastery расположился в двухэтажном здании, которое сверху напоминает кофейное зерно. Площадь новой кофейни составляет почти 3000 кв. м, поэтому на входе посетителям вручают карту-гид, чтобы они ничего не пропустили. Здесь работают около 400 сотрудников, которые одновременно могут обслуживать 550 гостей или 1000,если половина не захочет присесть. Другая кофейня подобного масштаба есть только в Сиэтле — на родине Starbucks.

 

Размах чувствуется и в выборе угощений — представлено 80 разновидностей свежей выпечки. За нее отвечает итальянский пекарь, которого генеральный директор Starbucks пригласил лично. Кроме кофе тут можно попробовать разные сорта чая, пиво и вино. 

В Starbucks Reserve Roastery можно развлечься, изучая кофейную библиотеку. Кроме того, пространство кофейни поддерживает функцию дополненной реальности — в нее можно заглянуть через свой гаджет и узнать больше об истории вашей кружки кофе. 


 

Фото: news.starbucks.com

Фото: news.starbucks.com

В 1998 году в Китае открылся первый Starbucks. Многие не верили, что компанию ждет успех на родине чая. Однако Starbucks не только удержался на плаву, но и получил большую популярность. Руководство компании сообщает, что в течение 10 лет Китай станет самым большим рынком для Starbucks. Сейчас по стране открыто 3000 кофеен, а к 2021 их количество планируется увеличить до 5000. Годом ранее китаец-любитель кофе был возмущен излишней вежливостью кассира Starbucks.
 

Якорь 2

ЗАВТРАК У ТИФФАНИ

Компания Tiffany & Co. с гордостью объявила об открытии Blue Box Café на четвертом этаже ювелирного магазина, расположенного на Пятой авеню в Нью-Йорке. Известное название дорогих и престижных украшений также более широко отмечалось в 1837 году Одри Хепберном в культовом фильме « Завтрак у Тиффани ». Изображения  Одри Хепберна в длинном  черном платье с жемчугом черными очками, шляпой и длинным черным  мундштуком  - одни из самых узнаваемых в истории фильма. Действие фильма происходит в Нью-Йорке, и фильм начинается с темы Henry Minchin, Moon River и сцены Одри, стоящей перед ювелирным магазином Тиффани.

Эта идеальная брассерия будет служить серии классических завтраков, конечно, с торговой маркой Tiffany elegance. Популярный « Завтрак у Тиффани » как раз по названию фильма, будет стоить 29 долларов, а в меню - кофе или чай, круассан, сезонные фрукты с добавлением приготовленных вафель копченого лосося, яиц с трюфелями или сыром авокадо на поджаренном тосте. Вы также можете увидеть десерты в день открытия на фотографиях

Якорь 1

Знаете ли вы, что такое индекс ЕС Cappuccino?

Новый индекс под названием EU Cappuccino ранжирует государства-члены Европейского Союза на основе того, сколько граждане платят за кофе с молоком. Согласно этому показателю, итальянцы наиболее благополучны, поскольку цена на кофе в Италии более выгодная, чем в других странах. Итальянцы тратят 0,76 евро в день на кофе с молоком, а немцы платят 0,84 евро в день. Граждане Люксембурга выделяют 1,57 евро на ежедневное потребление кофе, в то время как британцы со времен брекзита платят за кофе с молоком 0,69 евро. В Болгарии цена самая низкая - 0,18 евр

Якорь 4
bottom of page